Babà al limoncello.
Bellos, buenos y deliciosos como en pastelería!
Los Babà al limoncello son unos dulces de pastelería con un sabor inconfundible, a diferencia del clásico babà al ron, tienen un aroma y un sabor más fresco y cítrico, bastante sencillos de preparar, basta con seguir la receta para obtener un resultado perfecto y tener un dulce bello y bueno como el de una excelente pastelería napolitana.
Los Babà al limoncello son de una bondad exagerada, esta receta es perfecta, pero si los quieren con un gusto a limoncello menos marcado, agreguen un poco a la vez hasta llegar al gusto que prefieran.
Prueben también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12 babà
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g harina Manitoba
- 50 ml agua
- 4 huevos
- 30 g azúcar
- 90 g mantequilla
- 1 cucharadita miel
- 1 pizca sal
- 20 g levadura fresca
- 1 litro y 200 ml de agua
- 500 g azúcar
- 200 ml limoncello
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Rejilla
- 12 Molde
- 1 Horno
Pasos
Preparamos el fermento:
Disuelvan la levadura con el agua a temperatura ambiente.
Coloquen en el bol de la amasadora o en un bol grande si amasan a mano 50 g de harina y la levadura recién disuelta con el agua, amasen rápidamente y dejen fermentar cubierto con un paño de cocina aproximadamente 30 minutos (depende de la temperatura exterior, debe duplicarse).
Una vez fermentado, unan los huevos, la mantequilla en trocitos, la miel y el azúcar, mezclen bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Ahora añadan la harina restante y la pizca de sal, amasen bien por unos 15 minutos, la masa debe engancharse, es decir, separarse de los bordes de la amasadora y volverse más clara de color.
Dejen fermentar unas 3 horas, cubierto con un paño de cocina, debe más que duplicarse.
Preparamos el fermento.
Coloquen en el vaso la levadura con el agua 20 segundosvel.2.
Añadan 50 g de harina 30 segundosvel.2.
Dejen en el vaso y dejen fermentar 30 minutos.
Pasado el tiempo añadan la mantequilla en trocitos, los huevos, la miel y el azúcar 40 segundosvel.3.
Añadan la harina restante, la pizca de sal 5 minutosEspiga.
Saquen del vaso, transfieran la masa a un bol amplio y dejen fermentar unas 3 horas cubierto con un paño de cocina.
Engrasen 12 moldes para babà de 130 g.
Pasado el tiempo de fermentación, tomen la masa y trabajenla de nuevo por unos minutos.
Dividan la masa en 12 partes iguales de 60 g, enrollen cada trocito y colóquenlos en los diferentes moldes, coloquen los moldes poco a poco en una bandeja de horno y dejen fermentar hasta que sobresalgan del borde de los moldes y se forme una bonita cúpula en la superficie.
Una vez bien fermentados, horneen en el horno precalentado a 180° por unos 20 minutos, deben tomar un bonito color dorado y al pincharlos con un palillo, este último debe salir seco.
Dejen enfriar.
Mientras los babà se enfrían, preparamos el baño:
Pongan a hervir el agua con la cáscara del limón (asegúrense de que solo sea la parte amarilla, sin el blanco que es amargo) y el azúcar, mezclando de vez en cuando, apenas empiece a hervir y el azúcar esté disuelto, apaguen el fuego y dejen templar un poco.
En este punto añadan el limoncello.
Los babà deben bañarse fríos y con el baño bastante caliente.
Sumerjan los babà en el baño 2 o 3 a la vez y manténganlos sumergidos por unos minutos, luego exprímanlos suavemente con las manos y pónganlos sobre una rejilla para dulces.
Una vez que todos los babà estén bañados, repitan la operación y báñenlos de nuevo, si los ven todavía un poco duros o poco empapados, empápenlos por tercera vez, el paso del remojo requiere un poco de tiempo y paciencia, los babà deben estar bien impregnados de baño.
En este punto, colóquenlos en una bandeja con bordes ligeramente altos.
Dejen reposar los babà al ron al menos 2 horas antes de servirlos.
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Los Babà al limoncello están listos para ser disfrutados… ¡BUEN DULCE!
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