Pasos

• Fundid el chocolate al baño maría y reservadlo.

  Engrasad un molde de 24 cm.

  Separad las yemas de las claras, ponedlas en 2 cuencos separados.

  Batid las yemas con un tenedor.

  Con las batidoras eléctricas (o la batidora de pie) montad la mantequilla junto con el azúcar glas y una pizca de sal, debéis obtener una crema.

  En este punto, añadid las yemas batidas y la vainilla y montad de nuevo hasta obtener una crema espumosa y clara.

  Añadid también el chocolate ya frío y montad.

  Encended el horno a 170°.

• Tamizad la harina con la levadura y añadidla poco a poco a la mezcla con una espátula, cuando toda la harina esté incorporada, trabajad un minuto con las batidoras eléctricas.

  Con las batidoras eléctricas limpias montad las claras junto con el azúcar semolado hasta que estén bien esponjosas y firmes.

  Añadid las claras a la mezcla preparada anteriormente poco a poco con una espátula incorporándolas con movimientos de abajo hacia arriba.

  Cuando todas las claras estén incorporadas, verted la masa en el molde, niveladla en la superficie y hornead a 170° durante unos 35 minutos, al hacer la prueba del palillo debe salir seco.

  Cuando la tarta esté cocida, sacadla del horno y dejadla enfriar.

• Cuando la tarta esté fría, cortadla por la mitad con un cuchillo largo.

  Calentad a fuego muy bajo la mermelada de relleno (350 g) con 2 cucharadas de agua en un cazo, debe alcanzar el primer hervor.

  Colocad la base de la tarta sobre una rejilla y rellenadla con la mermelada bien caliente (de esta forma impregnará el dulce haciéndolo un poco húmedo).

  Os revelo un secreto para un dulce más húmedo y delicioso.

  Rellenar la tarta en 2 tiempos, poned la mitad del relleno bien caliente, esperad 15 minutos (mientras tanto, el dulce la habrá absorbido) la mitad de la mermelada restante en esos 15 minutos, llevadla al frigorífico, luego poned la otra mermelada que mientras tanto se habrá enfriado y hecho más cremosa, de modo que quede compacta como relleno.

  Cubrid con la otra mitad de la tarta recomponiéndola.

  Dejad el dulce un momento al lado.

  Tomad los 150 g de mermelada de la cobertura y ponedla en el batidor junto con el agua caliente, batid a la máxima velocidad durante un minuto, luego pasadla por el tamiz, una mitad calentadla en un cazo como hicisteis para el relleno.

  Con un pincel pintad la mermelada caliente sobre el dulce y a lo largo de los bordes.

  Dejad reposar 10 minutos.

  Luego calentad la otra mermelada reservada y pintad de nuevo con la mermelada.

  Dejad secar al menos 30 minutos.

  Este procedimiento hará la tarta más húmeda.

• Trocead el chocolate y batidlo en el batidor limpio.

  Poned la nata en una cacerola junto con la mantequilla y llevadla a ebullición, añadid la glucosa y el chocolate, haced que el chocolate se derrita a fuego muy bajo removiendo continuamente.

  Reservad un poco de glaseado para la escritura final y el resto vertedlo en el centro de la tarta, con la ayuda de una espátula cubrid con el glaseado toda la tarta.

  Dejadla reposar 10 minutos y con una manga pastelera con boquilla estrecha para escribir, cread en la tarta la escritura Sacher.

  Dejadla así otros 20 minutos, luego con cuidado transferid la tarta a un plato de servir.

  Dejad reposar la tarta hasta el día fuera del frigorífico hasta un máximo de 20°, en verano con temperaturas superiores debe guardarse en el frigorífico. Los sabores se fundirán juntos creando este dulce paradisíaco.

  Si se guarda en el frigorífico, antes de servirla debe sacarse del frigorífico al menos 1 hora antes.

  

• La Tarta Sacher está lista para ser disfrutada… ¡buen dulce!

  P.s. Debe conservarse a una temperatura ambiente hasta los 15°, si debe ser superior conservadla en el frigorífico y sacadla 1 hora antes de servirla.

  Probad también la tarta delicia de chocolate. Encontráis la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.

  

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