Migliaccio dulce napolitano, preparado según la receta tradicional.
Sencillo, aromático, delicioso.
El migliaccio dulce napolitano, preparado según la receta tradicional, es un dulce antiguo cuyas orígenes provienen de la Edad Media; siempre en las casas populares de Campania para el carnaval y para la Pascua se preparaba este dulce humilde hecho con huevos, sémola y ricotta, con el tiempo se añadieron los aromas que lo hacen aún más aromático y delicioso.
El Migliaccio dulce napolitano, preparado según la receta tradicional, es un dulce sencillo de preparar con una consistencia, sabor y aroma típicos difíciles de encontrar en otros dulces, salvo en el relleno de las sfogliatelle y de la pasta frolla napolitana, un dulce de esos especiales que os conquistará al primer bocado, probadlo y veréis qué delicia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 1 l leche entera (fresca)
- 5 huevos
- 250 g sémola
- 300 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 500 g ricotta fresca (preferiblemente de oveja)
- cáscara rallada de 1 limón (no tratado)
- cáscara rallada de una naranja (no tratada)
- cáscara entera de 1 naranja (no tratada)
- cáscara entera de 1 limón (no tratado)
- 1 cucharada aroma natural millefiori
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Molde
- 1 Espátula
- 1 Cuchara de madera
- 1 Horno
Pasos
Pon la leche con una pizca de sal y las cáscaras enteras de limón y naranja (ten cuidado de no llevarte la parte blanca que haría todo amargo) en una cacerola y lleva a hervir.
Apenas llegue a ebullición, baja el fuego al mínimo y añade la sémola en forma de lluvia, poco a poco mezclando continuamente con una cuchara de madera y teniendo cuidado de no formar grumos. Cuando hayas incorporado toda la sémola, cocina 2 minutos siempre mezclando a fuego bajo, luego apaga el fuego.
Añade 250 g de azúcar y la mantequilla, mezcla bien, transfiere la mezcla a una bandeja, cubre con film de contacto y deja enfriar.
Mientras tanto, engrasa un molde de 26 cm, mejor si es desmontable.
Enciende el horno a 160°.
Bate los huevos con las varillas eléctricas junto con los 50 g de azúcar reservados, añade la vainilla y las cáscaras ralladas de naranja y limón, bate un poco más.
Añade también la ricotta tamizada y sigue batiendo con las varillas eléctricas.
Añade la sémola ya fría a la mezcla de huevos y ricotta y mezcla hasta que se vuelva una mezcla homogénea, añade también el aroma millefiori.
Vierte la mezcla en el molde engrasado, nivela bien con una espátula.
Cocina en el horno precalentado a 160 grados durante 1 hora y 15 minutos, debe quedar bien dorado en la superficie.
Retira del horno, deja enfriar completamente, luego coloca el migliaccio en una bandeja, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Pon en el vaso la leche, la cáscara entera del limón y de la naranja (ten cuidado de no llevarte la parte blanca) y la pizca de sal 100° / anti-horario / 6 minutos.
Quita las cáscaras de los cítricos.
Agrega la sémola en forma de lluvia 90°/ vel 3 / 2 minutos.
Añade la mantequilla y 250 g de azúcar, 30 seg. / vel. 3.
Transfiere la mezcla a una bandeja, cubre con film de contacto y deja enfriar.
Mientras tanto, engrasa un molde de 26 cm, mejor si es desmontable.
Enciende el horno a 160°.
Lava el vaso.
Pon los huevos junto con los 50 g de azúcar reservados en el vaso limpio 40 segvel 3.
Añade la vainilla y las cáscaras ralladas de naranja y limón 20 segvel 2.
Añade también la ricotta tamizada 10 segvel 1, espatula agrupando la masa de los bordes al centro y trabaja otros 30 segvel 1.
Añade la sémola ya fría 40 segvel 2.
Espatula agrupando la masa de los bordes al centro, añade también el aroma millefiori 20 segvel 3.
Vierte la mezcla en el molde engrasado, nivela bien con una espátula.
Cocina en el horno precalentado a 160 grados durante 1 hora y 15 minutos, debe quedar bien dorado en la superficie.
Retira del horno, deja enfriar completamente, luego coloca el migliaccio en una bandeja, espolvorea con azúcar glas y sirve.
Migliaccio dulce napolitano, preparado según la receta tradicional está listo para disfrutarlo… ¡BUEN DULCE!
Probad también el antiguo migliaccio de pasta campano, es buenísimo, encontráis la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.
Probad también la versión con pasta frolla, encontráis la receta HACIENDO CLIC AQUÍ.
