Pasos

• Masa a mano.

  Batid los huevos con la sal con un tenedor, cuando se formen las primeras burbujitas están listos.

  Tamizad ambas harinas, mezcladlas junto al azúcar y verterlas sobre una tabla de amasar, haced un hueco en el centro donde pondréis la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar blanda), los huevos, la cáscara rallada del limón y la vainilla, comenzad a amasar con un tenedor, y añadid poco a poco el Marsala, cuando todos los líquidos estén incorporados, amasad con las manos durante unos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos (si necesitáis un poco más de Marsala lo añadís, depende de la humedad de la harina).

  Dejad reposar 1 hora a temperatura ambiente.

  Podéis preparar la masa también con la amasadora, poniendo las harinas tamizadas, el azúcar, la mantequilla, el Marsala, los huevos batidos, la cáscara rallada y la vainilla, amasad con el gancho K hasta obtener una masa homogénea.

  En este punto, trasladad la masa a la tabla de amasar y amasad con las manos durante unos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos (si necesitáis un poco más de Marsala lo añadís, depende de la humedad de la harina).

  Dejad reposar 1 hora a temperatura ambiente.

• Pasado el tiempo de reposo retomad la masa y divididla en 4 partes.

  En una tabla de amasar ligeramente enharinada, extendid un trozo a la vez en una lámina muy fina (cuanto más fina sea la lámina, más crujientes y burbujeantes serán, en este caso usé la máquina para pasta y extendí la masa en los rodillos varias veces hasta llegar a la última muesca, la más fina), cortad las chiacchiere con un cortador dentado formando varios rectángulos, tiras, cuadrados, rombos o las formas que más os gusten, en cada rectángulo haced 1 o 2 cortes centrales paralelos (como en la foto de abajo).

  Poned las chiacchiere así obtenidas en un paño ligeramente enharinado y freídlas inmediatamente, no deben permanecer mucho tiempo en el paño, sino extendidas y fritas.

  

• En una sartén con bordes altos calentad abundante aceite.

  Freíd las chiacchiere un par, máximo 3 a la vez en el aceite caliente (175°, si no tenéis un termómetro, cuando el aceite parezca caliente poned una chiacchiera, si flota sobre el aceite y se forman burbujitas al lado inmediatamente, el aceite está listo), dándoles la vuelta al otro lado en cuanto estén ligeramente doradas (tened cuidado de no quemarlas, se cocinan en un instante, bastan pocos segundos), ponedlas a escurrir a medida que estén cocidas en una bandeja cubierta con papel para fritos.

  Una vez frías espolvoread con azúcar glas.

  Las chiacchiere de Iginio Massari están listas para ser disfrutadas… ¡BUEN DULCE!

  Probá también las castagnole del maestro Iginio Massari, encontráis la receta CLICANDO AQUÍ.

  

• Poned en el vaso los huevos con una pizca de sal 20 secvel 2.

  Añadid la mantequilla y el Marsala 20 secvel 3,

  Añadid las harinas tamizadas, el azúcar, la cáscara rallada y la vainilla 4 minutosEspiga.

  En este punto, trasladad la masa a la tabla de amasar y amasad con las manos durante unos minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos (si necesitáis un poco más de Marsala lo añadís, depende de la humedad de la harina).

  Dejad reposar 1 hora a temperatura ambiente.

  Pasada la hora, extendid y freíd las chiacchiere como se indica arriba.

  

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