Castagnole de Sal De Riso.
Semplici, soffici, golose.
Le Castagnole de Sal De Riso sono delle piccole palline dalla bontà unica, semplici da fare, soffici come nuvole, profumate e golosissime sono peggio delle ciliegie, una tira l’altra.
A differenza delle solite castagnole queste sono ancora più golose grazie alle nocciole e al limoncello presente nell’impasto e hanno un profumino agrumato che porta subito la mente in viaggio verso la costa Amalfitana, provatele vi conquisteranno al primo assaggio.
Quest’anno sto preparando le castagnole e le chiacchiere dei grandi pasticcieri italiani e dopo aver provato quelle buonissime di Iginio Massari, eccomi con queste di Sal De Riso, alla fine l’impasto nelle dosi è abbastanza simile, ma il gusto e il profumo è completamente diverso, provate entrambe le versioni e vedrete quanto sono buone 🙂
Provate anche:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g avellanas (ya peladas y tostadas)
- 70 g leche entera fresca
- 30 g limoncello
- 150 g huevos
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 100 g mantequilla
- ralladura de 1 limón no tratado
- 2 g sal
- c.s. aceite de semilla de cacahuete
- c.s. azúcar granulada (o azúcar glas)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Batidora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Sartén
Pasos
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Mientras tanto, coloca en una batidora las avellanas junto con 80 g de azúcar tomado del total y tritúralo todo hasta reducirlo a harina.
Tamiza la harina y la levadura, añade la harina de avellanas y mezcla todo, resérvalo.
En un bol grande o en el bol de la batidora si la usas, pon los huevos, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón y bátelos durante 5 minutos hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Agrega las harinas mezcladas poco a poco, alternándolas con la leche, la mantequilla fría y el limoncello, en cuanto la masa se vuelva densa, sigue amasando un poco a mano (o con el gancho K) si utilizas la batidora.
Transfiere la mezcla sobre una tabla ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa muy suave, pero no pegajosa (si fuera necesario, añade un poco más de harina).
En este punto, la masa está lista, envuélvela en film transparente y déjala reposar una hora en la nevera.
Recupera la masa, amásala ligeramente, luego toma un trocito, forma un cilindro de dos centímetros de grosor, córtalo en trozos también de 2 centímetros.
Con las manos, forma pequeñas bolitas con los trozos (asegúrate de hacerlas bastante pequeñas, en la cocción se hincharán).
Colócalas poco a poco sobre un paño muy ligeramente espolvoreado con harina.
Una vez listas todas las castagnole, pon a calentar aceite en una sartén con bordes altos y fondo grueso (para mantener la temperatura), cuando llegue a 170ºC puedes freír pocas a la vez (puedes ver si el aceite está caliente sumergiendo un pequeño trozo de masa, si sube enseguida y se forman burbujitas alrededor, está a la temperatura adecuada), las castagnole se cocinan flotando en el aceite, hazlas dorar uniformemente por ambos lados.
Luego escúrrelas sobre papel para frituras y, cuando estén secas pero calientes, pásalas por azúcar granulada.
Las castagnole de Sal De Riso están listas para ser degustadas… ¡Buen postre!
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Mientras tanto, coloca en la jarra las avellanas peladas junto con 80 g de azúcar tomado del total 30 SegVel 7, guarda la harina obtenida en un bol.
Tamiza la harina y la levadura, añade la harina de avellanas recién preparada y mezcla todo.
Sin lavar la jarra, pon los huevos, la sal, el azúcar restante y la ralladura de limón 50 SegVel 5.
Agrega también la mantequilla, el limoncello y la leche 30 SegVel 5.
Agrega las harinas mezcladas 4 minutosEspiga.
Transfiere la mezcla sobre una tabla ligeramente enharinada y amásala hasta obtener una masa muy suave, pero no pegajosa (si fuera necesario, añade un poco más de harina).
En este punto, la masa está lista, envuélvela en film transparente y déjala reposar una hora en la nevera.
Recupera la masa, amásala ligeramente, luego toma un trocito, forma un cilindro de dos centímetros de grosor, córtalo en trozos también de 2 centímetros.
Con las manos, forma pequeñas bolitas con los trozos (asegúrate de hacerlas bastante pequeñas, en la cocción se hincharán).
Colócalas poco a poco sobre un paño muy ligeramente espolvoreado con harina.
Una vez listas todas las castagnole, pon a calentar aceite en una sartén con bordes altos y fondo grueso (para mantener la temperatura), cuando llegue a 170ºC puedes freír pocas a la vez (puedes ver si el aceite está caliente sumergiendo un pequeño trozo de masa, si sube enseguida y se forman burbujitas alrededor, está a la temperatura adecuada), las castagnole se cocinan flotando en el aceite, hazlas dorar uniformemente por ambos lados.
Luego escúrrelas sobre papel para frituras y, cuando estén secas pero calientes, pásalas por azúcar granulada.
Las castagnole de Sal De Riso están listas para ser degustadas… ¡Buen postre!
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