Castagnole de Sal De Riso.
Sencillas, suavísimas, deliciosas.
Las Castagnole de Sal De Riso son pequeñas bolitas de una bondad única, fáciles de hacer, suaves como nubes, aromáticas y deliciosísimas, son peor que las cerezas, una lleva a la otra.
A diferencia de las típicas castagnole, estas son aún más deliciosas gracias a las avellanas y al limoncello presente en la masa, y tienen un aroma cítrico que transporta la mente a la costa Amalfitana, pruébenlas, les conquistarán al primer bocado.
Este año estoy preparando las castagnole y los chiacchiere de los grandes pasteleros italianos y después de haber probado las buenísimas de Iginio Massari, aquí estoy con estas de Sal De Riso, al final la masa en las proporciones es bastante similar, pero el sabor y el aroma son completamente diferentes, prueben ambas versiones y verán qué buenas que son 🙂
Prueben también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 450 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g avellanas (ya peladas y tostadas)
- 70 g leche entera fresca
- 30 g limoncello
- 150 g huevos
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 100 g mantequilla
- cáscara rallada de 1 limón no tratado
- 2 g sal
- c.s. aceite de semilla de cacahuete
- c.s. azúcar granulada (o azúcar en polvo)
Herramientas
- 1 Batidor eléctrico
- 1 Licuadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Sartén
Pasos
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Mientras tanto, coloca las avellanas junto con 80 g de azúcar del total en una batidora y tritúralas hasta convertirlas en harina.
Tamiza la harina y la levadura, añade la harina de avellanas y mezcla todo, déjalo de lado.
En un bol grande o en el bol de la batidora si la utilizas, coloca los huevos, el azúcar restante, la sal y la cáscara rallada del limón y bátelos durante 5 minutos con las varillas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade las harinas mezcladas poco a poco, alternándolas con la leche, la mantequilla fría y el limoncello, en cuanto la masa se vuelva espesa sigue amasando un poco a mano (o con el gancho K) si utilizas la batidora.
Transfiere la mezcla a una tabla de amasar ligeramente enharinada y trabaja hasta obtener una masa muy suave, pero no pegajosa (si es necesario agrega un poco más de harina).
La masa en este punto está lista, envuélvela en film transparente y déjala reposar una hora en la nevera.
Recupera la masa, trabájala ligeramente, luego toma un pedacito, en la tabla de amasar forma un cilindro de dos centímetros de grosor, luego córtalo en trocitos también de 2 centímetros.
Con las manos forma pequeñas bolitas de los trocitos (procura hacerlas bastante pequeñas, en la cocción se inflarán).
Colócalas poco a poco sobre un paño ligeramente espolvoreado con harina.
Una vez listas todas las castagnole, calienta en una sartén de bordes altos y fondo grueso (para mantener la temperatura), cuando llegue a 170°C puedes freír pocas a la vez tus castagnole (puedes ver si el aceite está a temperatura sumergiendo un pequeño pedazo de masa, si sube de inmediato y forman muchas burbujas alrededor, está a temperatura), las castagnole se cocinan flotando sobre el aceite, dóralas uniformemente por ambos lados.
Luego escúrrelas sobre papel absorbente para fritos y cuando estén secas, pero calientes, ruédalas en el azúcar granulada.
Las castagnole de Sal De Riso están listas para ser disfrutadas… ¡Buen dulce!
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Mientras tanto, coloca las almendras peladas junto con 80 g de azúcar del total en el vaso 30 SegVel 7, guarda la harina obtenida aparte en un bol.
Tamiza la harina y la levadura, añade la harina de avellanas recién preparada y mezcla todo.
Sin lavar el vaso, coloca los huevos, la sal, el azúcar restante y la cáscara rallada del limón 50 SegVel 5.
Añade también la mantequilla, el limoncello y la leche 30 SegVel 5.
Agrega las harinas mezcladas entre sí 4 minutosEspiga.
Transfiere la mezcla a una tabla de amasar ligeramente enharinada y trabaja hasta obtener una masa muy suave, pero no pegajosa (si es necesario agrega un poco más de harina).
La masa en este punto está lista, envuélvela en film transparente y déjala reposar una hora en la nevera.
Recupera la masa, trabájala ligeramente, luego toma un pedacito, en la tabla de amasar forma un cilindro de dos centímetros de grosor, luego córtalo en trocitos también de 2 centímetros.
Con las manos forma pequeñas bolitas de los trocitos (procura hacerlas bastante pequeñas, en la cocción se inflarán).
Colócalas poco a poco sobre un paño ligeramente espolvoreado con harina.
Una vez listas todas las castagnole, calienta en una sartén de bordes altos y fondo grueso (para mantener la temperatura), cuando llegue a 170°C puedes freír pocas a la vez tus castagnole (puedes ver si el aceite está a temperatura sumergiendo un pequeño pedazo de masa, si sube de inmediato y forman muchas burbujas alrededor, está a temperatura), las castagnole se cocinan flotando sobre el aceite, dóralas uniformemente por ambos lados.
Luego escúrrelas sobre papel absorbente para fritos y cuando estén secas, pero calientes, ruédalas en el azúcar granulada.
Las castagnole de Sal De Riso están listas para ser disfrutadas… ¡Buen dulce!
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