Pizza blanca Nube.
Con método «no knead» que significa no amasado, de hecho, esta pizza blanca Nube tiene una masa no amasada, serán los distintos momentos de reposo y pliegues los que darán a la preparación su bonita alveolatura y la harán suavísima.
Sencilla, burbujeante, suavísima.
La pizza blanca Nube es una focaccia no demasiado alta con una esponjosidad única, una masa muy sabrosa y burbujeante que no necesita mucho trabajo, bastará amasarla muy rápidamente y hacer 3 veces los pliegues para obtener esta maravillosa focaccia, la más suave y deliciosa que jamás hayas probado 🙂
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina Nube (o harina 370 w)
- 390 ml agua
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g azúcar
- 10 g levadura fresca (o 4 g de la seca)
- 10 g sal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas agua
- c.s. sal de Maldon (o sal en escamas, o doble)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rasqueta
- 1 Bandeja
- 1 Horno
- 1 Pincel
- 1 Amasadora
Pasos
Disuelve el azúcar en el agua, añade también la levadura y disuélvela.
Pon la harina en un bol grande mezclando con una cuchara de madera empieza a verter el agua poco a poco, sigue mezclando con la cuchara hasta que todo esté homogéneo, en este punto añade la sal y mezcla de nuevo.
Añade también el aceite poco a poco, apenas se haya incorporado añade más continuando a mezclar siempre con la cuchara de madera, apenas todo el aceite esté incorporado tendrás una masa muy suave y pegajosa, trabaja un par de minutos más y estará lista (Puedes amasar en esta primera fase también con la amasadora con el gancho K, siguiendo los mismos pasos).
Cubre el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Pasado el tiempo de reposo con la ayuda de una rasqueta forma 2 vueltas de pliegues: toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo con los 2 bordes laterales, ambos deben ser llevados hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz el mismo paso, un lado hacia el centro y también el otro, lo mismo para los 2 bordes laterales, deja reposar otra hora.
Luego toma de nuevo el bol úntate las manos con aceite y haz de nuevo los pliegues como antes, pero esta vez con las manos (la masa será un poco más consistente), entonces con las manos toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo para los 2 lados laterales que llevarás hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz los mismos pasos, un lado hacia el centro y también el otro, luego los 2 lados laterales siempre llevados hacia el centro, deja reposar otros 30 minutos.
Luego toma de nuevo el bol úntate las manos de nuevo con aceite y haz de nuevo los pliegues como antes con las manos, toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo para los 2 lados laterales, deben ser llevados hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz los mismos pasos, un lado hacia el centro y también el otro, luego los 2 lados laterales siempre llevados hacia el centro, (la masa ahora estará lisa y homogénea) deja reposar otros 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, unta una bandeja de 35 x 25.
Vierte la masa en la bandeja y con las manos untadas extiéndela.
Toma 30 ml de aceite, añade 2 cucharadas de agua y bátelo con un tenedor creando una emulsión cremosa, úntala sobre la focaccia y deja levar 1 hora.
Pasada la hora, enciende el horno a 250° ventilado.
Toma la bandeja con la pizza leudada, úntate las manos y hunde los dedos en la masa creando así unos huecos en toda la superficie.
Espolvorea con sal a gusto y deja reposar 15 minutos.
En este punto, hornea en la parte baja del horno (el estante justo encima de la base) y hornea a 250° ventilado durante 12-15 minutos (ajusta en función de tu horno, debe dorarse).
Retira del horno, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
Sirve.
La pizza blanca Nube está lista para ser disfrutada, es excelente sola o servida con quesos, mortadela, o embutidos al gusto. ¡Pero también con Nutella es fabulosa!
Pon en el vaso el azúcar, el agua, y la levadura 30 segvel 2.
Con las cuchillas en movimiento añade la harina por el agujero en la tapa poco a poco.
Apenas toda la harina esté unida, programa 3 minutosEspiga, añade por el agujero la sal.
Añade también el aceite poco a poco por el agujero en la tapa, terminados los 3 minutos trabaja 1 minuto más Espiga.
Transfiere la masa a un bol grande untado.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Pasado el tiempo de reposo con la ayuda de una rasqueta forma 2 vueltas de pliegues: toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo con los 2 bordes laterales, ambos deben ser llevados hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz el mismo paso, un lado hacia el centro y también el otro, lo mismo para los 2 bordes laterales, deja reposar otra hora.
Luego toma de nuevo el bol úntate las manos con aceite y haz de nuevo los pliegues como antes, pero esta vez con las manos (la masa será un poco más consistente), entonces con las manos toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo para los 2 lados laterales que llevarás hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz los mismos pasos, un lado hacia el centro y también el otro, luego los 2 lados laterales siempre llevados hacia el centro, deja reposar otros 30 minutos.
Luego toma de nuevo el bol úntate las manos de nuevo con aceite y haz de nuevo los pliegues como antes con las manos, toma la masa de un borde y llévala al centro, luego desde el borde opuesto y llévala al centro, lo mismo para los 2 lados laterales, deben ser llevados hacia el centro, luego gira el bol 90° y haz los mismos pasos, un lado hacia el centro y también el otro, luego los 2 lados laterales siempre llevados hacia el centro, (la masa ahora estará lisa y homogénea) deja reposar otros 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, unta una bandeja de 35 x 25.
Vierte la masa en la bandeja y con las manos untadas extiéndela.
Toma 30 ml de aceite, añade 2 cucharadas de agua y bátelo con un tenedor creando una emulsión cremosa, úntala sobre la focaccia y deja levar 1 hora.
Pasada la hora, enciende el horno a 250° ventilado.
Toma la bandeja con la pizza leudada, úntate las manos y hunde los dedos en la masa creando así unos huecos en toda la superficie.
Espolvorea con sal a gusto y deja reposar 15 minutos.
En este punto, hornea en la parte baja del horno (el estante justo encima de la base) y hornea a 250° ventilado durante 12-15 minutos (ajusta en función de tu horno, debe dorarse).
Retira del horno, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
Sirve.
La pizza blanca Nube está lista para ser disfrutada, es excelente sola o servida con quesos, mortadela, o embutidos al gusto.
NOTAS:
Además del aceite y la sal, puedes rellenar tu pizza blanca Nube con ajo de romero u orégano.
También es excelente con aceitunas, o hacerla roja hundiendo en la superficie unos tomates cherry cortados a la mitad.
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