Chiacchiere de la abuela secas y llenas de burbujas.
Simples, perfumadas y llenas de burbujas.
Las chiacchiere de la abuela secas y llenas de burbujas son la receta de mi infancia, la que mamá hacía siempre 🙂 las más ricas que he probado, simples, perfumadas, secas, crujientes y llenas, llenas de burbujas. Una receta perdida luego con los años y encontrada luego en un viejo recetario caído detrás de un cajón 🙂 y así aquí estoy preparándolas, será que la mente corre hacia atrás en los años, pero son de una bondad increíble 😀 pruébenlas también ustedes, verán que no las dejarán más 😉
Prueben también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 600 g harina 00
- 60 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 5 yemas
- 50 g azúcar
- 220 ml espumoso (preferiblemente frío de la nevera, o vino blanco espumoso)
- cáscara rallada de un limón (no tratado)
- cáscara rallada de media naranja (no tratada)
- 1 vainillina
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de cacahuete (para la fritura)
- c.s. azúcar glas (para el acabado)
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cortador dentado
- 1 Sartén
- 1 Tamiz
Pasos
Pongan en un bol grande o en el robot de cocina (con el gancho K) la harina, luego al centro el azúcar, los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el espumoso, la cáscara de cítricos, la vainillina y una buena pizca de sal, comiencen a amasar todos los ingredientes juntos durante unos minutos hasta mezclarlos bien.
A este punto transfieran la mezcla sobre una tabla de amasar enharinada y amasen bien, al final debe resultar una masa dura, homogénea y lisa, no debe pegarse a las manos, ni a la tabla de amasar (si necesitara un poco más de harina o espumoso, agréguenlo, depende del tamaño de las yemas).
Coloquen la masa obtenida en un bol cubierto con un paño y déjenla reposar 10 minutos en el frigorífico.
Dividan la masa en 4 partes.
En una tabla de amasar ligeramente enharinada extiendan un pedazo a la vez en una lámina finísima (cuanto más fina sea la lámina, más crujientes y llenas de burbujas serán, en este caso usé la máquina de pasta para extender hasta llegar al número 4), corten las chiacchiere con una ruedita dentada formando muchos rectángulos, tiras, cuadrados, tiras anudadas, rombos o las formas que más les gusten, en cada rectángulo hagan 1 o 2 cortes centrales paralelos (como en la foto abajo).
Coloquen las chiacchiere así obtenidas sobre un paño ligeramente enharinado.
En una sartén de bordes altos calienten abundante aceite.
Frían las chiacchiere en el aceite caliente (170°), girándolas al otro lado apenas estén doradas (tengan cuidado de no quemarlas, se cocinan muy rápido) colóquenlas a escurrir a medida que están cocidas en una bandeja cubierta con papel de cocina.
Una vez frías espolvoreen con azúcar glas.
Las chiacchiere de la abuela secas y llenas de burbujas están listas para ser degustadas… ¡BUEN DULCE!
Pongan todos los ingredientes de la masa en la jarra y amasen 3 minutos/velocidad Espiga.
Transfieran la mezcla sobre una tabla de amasar enharinada y terminen de amasar bien, al final debe resultar una masa dura, homogénea y lisa que no se pegue a las manos o a la tabla de amasar (si necesitara un poco más de harina o espumoso, agréguenlo, depende del tamaño de las yemas).
Coloquen la masa obtenida en un bol cubierto con un paño y déjenla reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Dejar reposar la masa obtenida 10 minutos en el frigorífico.
Procedan a extender las chiacchiere y a freírlas como se indica arriba.
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