¡Bienvenidos a la cocina rústica y auténtica de los Abruzos!
Hoy preparamos un plato que es una verdadera sinfonía de sabores simples pero decididos: el Pollo a la Cif Ciaf.
No te dejes engañar por su nombre curioso y un poco gracioso; esta receta es un pilar de la tradición campesina, un segundo plato que calienta el corazón y deleita el paladar con su suculenta combinación de pollo campero, tomate y aromas intensos.
Perfecto para un almuerzo familiar de domingo o una cena entre amigos, el Pollo a la Cif Ciaf es más que un simple guiso: es un viaje a los aromas y costumbres de una tierra fuerte y gentil.
¿Pero de dónde viene este nombre tan particular? Descubrámoslo juntos
El nombre «Cif Ciaf» suena casi como un juego de niños o el sonido de un animal, y de hecho su origen está ligado precisamente a los sonidos y la concreción de la vida rural de antaño, particularmente en la zona de Teramo, en Abruzos.
La historia más aceptada, transmitida de generación en generación, nos lleva atrás a cuando la cocina se hacía de gestos esenciales y herramientas simples.
El término «Cif Ciaf» sería onomatopéyico y derivaría directamente de los sonidos producidos durante la preparación y cocción de este plato rústico.
Imaginen a las amas de casa abruzzesas de entonces:
El «Cif!» podría representar el ruido seco y decidido del cuchillo que corta groseramente las verduras (pimientos, cebollas, tomates) y quizás también el pollo en trozos.
No había tiempo para cortes elegantes y precisos; la cocina era sustancia.
El «Ciaf!» (o «Sciaf!») en cambio, evocaría el sonido de los ingredientes que se echan con un gesto enérgico en la sartén caliente, tal vez untada con aceite o tocino, chisporroteando y liberando inmediatamente sus aromas.
Podría también referirse al ruido del jugo que hierve lentamente.
Así que, «Cif Ciaf» no es más que la «fotografía sonora» de la preparación del plato: una manera colorida e inmediata de describir la acción de cortar y cocinar de manera rápida, casi apresurada pero eficiente, como se solía en el campo donde el tiempo era precioso y las comidas debían ser sustanciosas y preparadas con lo que había disponible.
No hay un inventor preciso o una fecha de nacimiento cierta para este nombre, pero es la expresión genuina de una cultura gastronómica popular que, con pocas y simples palabras, lograba encapsular la esencia de una receta.
Un nombre que sabe a hogar, a tradición y a esa practicidad un poco apresurada pero llena de sabor que caracteriza la cocina campesina abruzzesa.
- Pollo en sartén: muslos con pimientos, receta fácil para una costra crocante:
- Pollo al Limón y Hierbas Aromáticas: Un Segundo Plato Fit y Sabroso
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- Muslos de pollo a la cerveza
- Pollo a los 40 dientes de ajo: la receta perfecta para el Día de los Abuelos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 292,55 (Kcal)
- Carbohidratos 11,61 (g) de los cuales azúcares 13,94 (g)
- Proteínas 27,51 (g)
- Grasa 15,19 (g) de los cuales saturados 4,84 (g)de los cuales insaturados 9,43 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 242,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pollo (En trozos)
- 800 g tomatitos
- 2 dientes ajo
- 2 ramas romero
- 4 hojas laurel
- Medio vaso vino blanco
- 1 vaso agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- Algunos granos pimienta negra en grano
Herramientas
- 1 Tabla de cortar Freshmagis
Pasos
Preparación de los Aromas y los Tomates:
Comienza dedicándote a los ingredientes que darán aroma y sabor a tu plato.
Lava con cuidado las ramas de romero fresco y las hojas de laurel.
Toma los dientes de ajo y, sin pelarlos completamente si prefieres (o pelándolos), colócalos sobre la tabla de cortar y aplástalos enérgicamente con la palma de la mano o con la hoja de un cuchillo mantenida plana.
Este gesto simple permite romper las fibras del ajo y liberar sus aceites aromáticos esenciales de manera más delicada que picándolo fino.
El ajo liberará su sabor en la cocción de manera más suave y, si prefieres, podrás identificarlo y removerlo más fácilmente al final de la cocción.
Lava cuidadosamente tus tomates pizzutello y córtalos por la mitad.
Si son muy pequeños, puedes dejar algunos enteros si te gusta encontrarlos así en la salsa. Reserva.
Sofrito Aromático del Pollo y Desglasado:
Toma tu cacerola grande y vierte una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra en el fondo.
Calienta a fuego medio. Añade los dientes de ajo machacados y déjalos dorar ligeramente por un instante, cuidando de no quemarlos, justo el tiempo suficiente para que el aceite se impregne de sabor.
Coloca entonces tus trozos de pollo (muslos y contramuslos, que son perfectos para esta preparación porque quedan jugosos) en la cacerola, procurando no sobreponerlos para un dorado uniforme.
Añade inmediatamente las ramas de romero y la pimienta negra en grano.
Coloca los dientes de ajo encima del pollo: De esta manera el ajo continuará liberando su aroma sin estar en contacto directo con el fondo caliente de la cacerola, evitando así quemarse y volverse amargo durante el prolongado dorado del pollo.
Condimenta el pollo con sal y pimienta negra recién molida.
Dora la carne durante unos 10-15 minutos, girando los trozos con unas pinzas de cocina por todos los lados hasta que estén bien dorados y sellados.
Una vez que el pollo esté bien dorado, sube ligeramente el fuego y desglasa con medio vaso de vino blanco seco.
Con una cuchara de madera, raspa suavemente el fondo de la cacerola mientras el vino hierve.
El vino ayuda a despegar todas las pequeñas partículas caramelizadas y sabrosas (el «fondo de cocción») que quedaron pegadas a la cacerola durante el dorado.
¡Estas partículas son un concentrado de sabor que enriquecerá increíblemente tu salsa!
Deja evaporar completamente la parte alcohólica del vino durante un par de minutos, hasta que no sientas más su olor fuerte.
Finalizar la Cocción y Reducir la Salsa:
Deja cocinar el pollo con la tapa durante al menos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando con delicadeza para asegurarte de que nada se pegue y que la cocción sea uniforme.
Durante esta fase, el pollo se ablandará y los sabores se fusionarán maravillosamente.
Transcurrido este tiempo, verifica la cocción del pollo: debería estar tierno.
Ahora quita la tapa y continúa la cocción a fuego lento-medio durante otros 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado alcanzando la consistencia que prefieras.
En esta fase, el líquido en exceso se evaporará, concentrando los sabores.
El pollo estará perfectamente cocido cuando la carne tienda a desprenderse fácilmente del hueso.
Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Reposo, Emplatado y Degustación:
Una vez que el pollo esté cocido a la perfección y la salsa esté apetecible, apaga el fuego.
Deja reposar todo en la cacerola, cubierto, durante 5-10 minutos antes de servir.
Este breve reposo permite que los jugos de la carne se redistribuyan, haciéndola aún más tierna y sabrosa, y los sabores del plato se amalgamen aún más.
¡Ahora estás listo para emplatar!
Sirve tu Pollo cif ciaf Aromático bien caliente, acompañado de su deliciosa salsa.
Es perfecto para disfrutar con pan casero para mojar en la salsa o con un acompañamiento simple como patatas al horno o una fresca ensalada.
¡Buen provecho!
Conservación, Variaciones y Consejos Útiles:
Conservación:
En el frigorífico: Una vez enfriado completamente, el pollo cocido puede ser conservado en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.
Recalentamiento: Calienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado, o en el microondas.
Congelación: Este tipo de preparación también se presta bien a la congelación.
Una vez frío, transfiérelo a contenedores aptos para congelador y consúmelo preferiblemente en 1-2 meses. Descongela en el frigorífico durante la noche antes de calentarlo.
Variaciones:
Aromas mediterráneos: Prueba añadir algunas aceitunas taggiasca deshuesadas junto con los tomates para un toque más salado y mediterráneo.
Un toque picante: Si te gustan los sabores fuertes, aumenta la cantidad de chile fresco o añade una pizca de chile en polvo durante el sofrito.
Otras hierbas: Además del romero y el laurel, puedes experimentar con un par de hojas de salvia fresca (como habías pensado inicialmente) añadidas durante el sofrito, o una ramita de tomillo.
Riqueza de la salsa: Para una salsa aún más rica, puedes añadir una cucharada de concentrado de tomate al inicio, antes de desglasar con el vino.
Consejos Varios:
La calidad paga: La elección de un buen pollo campero y de tomates pizzutello maduros y sabrosos hará realmente la diferencia en el resultado final.
La mojadura es obligatoria: No olvides acompañar el plato con abundante pan casero fresco para recoger cada gota de la deliciosa salsa.
Maridaje vino: Este pollo combina bien con un vino tinto joven y afrutado, no demasiado estructurado, como un Cerasuolo d’Abruzzo o un Montepulciano d’Abruzzo joven. También un blanco corpulento y aromático puede ser una elección interesante.
No tengas prisa: La cocción lenta y suave es el secreto para un pollo muy tierno y una salsa bien amalgamada.¡Espero que estos consejos te sean útiles para enriquecer aún más tu receta!
Preguntas Frecuentes FAQ
Aquí tienes algunas respuestas a preguntas comunes que podrían surgir al preparar esta receta:
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos y contramuslos?
Sí, puedes usar pechuga de pollo cortada en trozos.
Ten en cuenta, sin embargo, que la pechuga tiende a secarse más fácilmente que los muslos y contramuslos.
Reduce ligeramente los tiempos de dorado y de cocción total, asegurándote de que quede tierna y jugosa.
¿Qué puedo usar si no encuentro tomates pizzutello frescos?
Si los tomates pizzutello frescos no están de temporada o disponibles, puedes sustituirlos con otros tomatitos dulces y sabrosos como los datterini o los cherry frescos.
Alternativamente, una buena passata rústica de tomate o tomates pelados de calidad (mejor si son pizzutello o datterini en lata, escurridos de su líquido de conservación) funcionarán bien.¿Puedo utilizar hierbas aromáticas secas en lugar de frescas?
Sí, si no tienes romero o laurel fresco a mano, puedes usar los secos.
Recuerda que las hierbas secas tienen un aroma más concentrado: generalmente, una cucharadita de hierbas secas equivale aproximadamente a una cucharada de hierbas frescas picadas.
Para el laurel, una hoja seca equivale aproximadamente a una fresca.¿Cómo puedo ajustar la consistencia de la salsa si es demasiado líquida o demasiado espesa?
Salsa demasiado líquida: Continúa la cocción sin tapa durante unos minutos más, a fuego lento, para que se evapore y espese.
Salsa demasiado espesa: Añade un poco de agua caliente o caldo vegetal ligero hasta alcanzar la consistencia deseada.¿Puedo omitir el vino blanco?
El vino blanco añade un nivel de sabor y acidez que enriquece el plato, especialmente ayudando a desglasar el fondo de cocción.
Si prefieres omitirlo, puedes desglasar con una cantidad equivalente de caldo vegetal ligero al que puedes añadir una cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón para un toque de acidez.
El sabor final será ligeramente diferente pero igualmente agradable.
