Carne cocida tierna y sabrosa.
Trucos y secretos para hacer en casa una buena carne cocida.
La carne cocida es un segundo plato perfecto para los días más fríos, muy sabroso, ideal para toda la familia, tanto grandes como pequeños. Un segundo plato para acompañar con patatas o puré que hará feliz a todos.
La carne cocida es muy sencilla de preparar y muy sabrosa, lo importante es seguir unos pequeños consejos que harán la carne tiernísima y muy gustosa, aquí te explico cómo hacerlo:
Para preparar una buena carne cocida elige una o más carnes adecuadas como el morcillo, la aguja, el solomillo, el codillo, la escápula, la falda, el lomo (cuadril), mezclando varios tipos de carne tendrás una cocida más sabrosa.
La carne se debe sumergir en el caldo hirviendo, de esta manera se sellará la superficie y tendrás una carne cocida tiernísima.
Cocina la carne lentamente y a llama muy baja durante al menos 3 horas (la llama debe ser la más baja que tengas, ya que una temperatura incorrecta deshilacharía las fibras y haría tu cocido seco).
Sazona el agua con los aromas, usa varios tipos de carne, por cada kilo de carne se necesitarán aproximadamente 3 litros de agua, 15 g de sal y aromas como cebolla, apio, zanahoria, granos de pimienta, tomatitos, cebollinos, perejil, clavos de olor, ajo, laurel.
Se habla de cocido cuando la carne se pone en la olla cuando el agua ya está hirviendo, el hervido en cambio se prepara poniendo la carne junto con los aromas en el agua fría y luego se lleva todo a ebullición.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg carne de res para cocido
- 3 zanahorias
- 2 cebollas (no demasiado grandes)
- 1 cebollino
- 3 hojas laurel
- 2 tallos apio
- c.s. perejil
- 3 clavos de olor
- 5 granos pimienta
- 3 tomatitos
- 3 litros y medio de agua
- 15 g sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Pelador
Preparación:
Si usas la carne en una sola pieza, debes atarla.
Enjuaga bien los distintos aromas bajo agua corriente.
Pela las zanahorias, pela las cebollas e introduce en cada una un clavo de olor.
Limpia el cebollino.
Ata un poco de perejil para hacer un ramillete.
Coloca el agua en una olla alta de acero o barro, añade el laurel lavado, el perejil con todo el tallo, los tallos de apio, las zanahorias, los tomatitos, el cebollino y la cebolla, añade también la sal, lleva a ebullición.
Cuando el agua con los aromas hierva, añade los trozos de carne y lleva de nuevo a ebullición, en este punto transfiere la olla al fuego más pequeño y baja el fuego al mínimo, cubre con una tapa y comienza a cocinar durante 10 minutos, luego con una espumadera elimina la espuma con las impurezas que encuentres en la superficie (esta operación debe realizarse varias veces durante la cocción, especialmente al principio).
Añade los granos de pimienta, si los hubieras añadido antes durante la espumadura podrías haberlos eliminado, continúa la cocción a llama bajísima durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Pasadas las 3 horas después de este tiempo añade un chorrito de aceite si la carne era bastante magra, comprueba la cocción de la carne, debe estar bien tierna, es decir, bien cocida, solo pincha con un palillo largo en la carne, debe penetrar de inmediato.
Cuando la carne esté cocida, transfiérela a una tabla de cortar y córtala en rodajas o trozos grandes.
Puedes dejarla así o condimentarla con un poco de jugo de limón o con vinagre balsámico, o acompañarla con salsas como el ‘bagnetto’ verde.
El caldo restante es excelente para cocinar tortellini, o para ser congelado y utilizado cuando sea necesario.
La carne cocida está lista para ser servida… ¡Buen provecho!
La carne cocida se puede acompañar con puré de patatas, patatas cocidas a la sartén o patatas aliñadas, en el norte se sirve con mostaza.
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