Bacalao con papaccelle.
Sencillo, sabroso y gustoso.
El Bacalao con papaccelle es un plato típico de la cocina napolitana que no puede faltar en las mesas para la cena de Nochebuena y Nochevieja, un plato muy fácil de preparar, pero muy sabroso.
Para quienes no son napolitanos, las papaccelle son unos pequeños pimientos redondos conservados en vinagre, en Nápoles y su provincia durante el periodo navideño se encuentran por todas partes, para quienes no son napolitanos y quieren preparar igualmente este plato pueden usar los pimientos agridulces que se venden en el supermercado en vinagre (se deben cocinar como indica la receta) o los pimientos clásicos y añadir casi al final de la cocción un poco de vinagre.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 piezas de bacalao ya desalado (prefiere el que sea grueso)
- 600 g papaccelle napolitanas (pimientos redondos en vinagre)
- c.s. sémola rimacinada de trigo duro
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. aceite de cacahuete (o de oliva)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 diente ajo
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Tapa
Pasos
Antes de proceder con esta receta, hay que desalar el bacalao como se indica en el tutorial que encontrarás HACIENDO CLIC AQUÍ, o comprarlo ya desalado.
Recuerda que la piel nunca se elimina, sirve para mantener los trozos de bacalao compactos y que no se deshagan.
Después de haber remojado el bacalao, se elimina el agua, se deja 30 minutos en la nevera a escurrir y luego se seca con un paño limpio.
Lava bien las papaccelle, sécalas y límpialas eliminando la tapa a la que está unido el pedúnculo y todas las semillas internas, córtalas en tiras o trozos de 2 a 3 cm de grosor.
Calienta una sartén grande en el fuego con aceite de oliva virgen extra, añade un diente de ajo pelado y aplastado, cuando el ajo esté ligeramente dorado añade las papaccelle, mezcla, cubre con una tapa y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio/alto, removiendo de vez en cuando.
Pasados los 10 minutos ajusta de sal y una pizca de pimienta y continúa la cocción durante unos minutos más siempre a fuego medio/alto sin la tapa hasta que las papaccelle estén bien firmes, pero cocidas.
Mientras las papaccelle se cocinan, pon abundante aceite de cacahuete o de oliva en una sartén grande, unos 3 cm, llévalo a temperatura (180°).
Mientras el aceite alcanza la temperatura, enharina bien los trozos de bacalao por todos lados en la sémola rimacinada, sacude el exceso de sémola y fríelo en el aceite caliente (para ver si el aceite está a temperatura pon un pequeño trocito de pan, si sube rápidamente a la superficie y hace muchas burbujas, el aceite está listo) dora bien el bacalao a fuego medio, se deben girar solo cuando ese lado esté dorado.
Saca el bacalao del aceite cuando esté bien dorado y crujiente por todos lados ayudándote con 2 tenedores y pon los trozos fritos de bacalao sobre papel de cocina para que se sequen bien.
Sirve el bacalao junto con las papaccelle con una pizca de pimienta sobre el bacalao, revisa, pero normalmente no es necesario añadir sal.
El bacalao con papaccelle está listo para ser disfrutado. ¡BUEN PROVECHO!
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