Croquetas de patatas napolitanas. Receta de la abuela.
Simples, deliciosas, sabrosas.
Las Croquetas de patatas napolitanas son de una bondad exagerada, sencillas de preparar (solo sigue los pocos consejos y trucos para que no se abran durante la cocción), deliciosas y muy sabrosas. Esta es la receta de mi abuela, contiene pocos y simples ingredientes y tendrás las croquetas más ricas que jamás has probado, con un empanado crujiente, un corazón fundente y un sabor demasiado bueno.
Para preparar estas croquetas de patatas napolitanas como puedes notar el ingrediente principal son las patatas, por lo tanto, deben ser sabrosas, yo como siempre (me encantan) he usado las buenísimas patatas Las Sabrosas de Marchese ortofrutta, unas patatas firmes y sabrosas de pulpa amarilla, deliciosas de cualquier manera que se cocinen, las mejores patatas que he probado y si las pruebas me darás la razón 😉
Las patatas Las Sabrosas son muy sabrosas porque la empresa Marchese utiliza solo materias primas de alta calidad de su propio territorio, la Irpinia. Con sede en la ciudad de Cervinara, en la provincia de Avellino, la familia Marchese opera sabiamente al servicio del consumidor en la elaboración y producción de productos hortofrutícolas: castañas, patatas y cerezas.
Siempre en busca de los productos más genuinos, un cuidado meticuloso en la selección y la atención en la fase de distribución son objetivos perseguidos desde siempre.
La empresa Luigi Marchese hunde sus raíces en la más auténtica tradición hortofrutícola caudina: el Valle Caudina, tierra rica en historia y costumbres, y siempre conocida por sus productos de segura calidad y genuinidad. Os recomiendo probar sus productos, os conquistarán y no los cambiaréis más 😉
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg patatas de pulpa amarilla cocidas
- 3 huevos
- 100 g queso parmesano rallado (puedes mezclar también parmesano y pecorino)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. perejil (al gusto)
- 100 g provola ahumada
- 2 cucharadas fécula de patata
- 1 cucharada vinagre
- c.s. pan rallado
- c.s. harina
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o de oliva)
Herramientas
- 1 Prensapatatas
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 2 Bandejas
- 1 Bol
Pasos
La noche anterior cuece las patatas.
Lava bien las patatas y ponlas en una olla con abundante agua y una cucharada de vinagre, cuécelas durante unos 30 minutos desde que empiece a hervir, deben estar bien cocidas (haz la prueba con los dientes de un tenedor).
Deja que las patatas se templen ligeramente, pélalas y machácalas con el utensilio correspondiente, déjalas enfriar y consérvalas en el frigorífico hasta el día siguiente cubiertas en contacto con film para alimentos.
Al día siguiente, saca las patatas del frigorífico y machácalas de nuevo con el prensapatatas.
Corta la provola en bastoncitos y ponla a escurrir en el frigorífico en un colador.
Añade las yemas de huevo a las patatas (reserva las claras).
Sala las patatas, añade una pizca de pimienta, un poco de perejil picado si te gusta, 2 cucharadas de fécula de patatas, el queso rallado y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Déjala reposar 5 minutos.
Ahora podemos formar nuestras croquetas de patatas, úntate las manos con aceite de oliva y toma un poco de masa, aplástala ligeramente, coloca un bastoncito de provola en el centro, cierra la provola en el centro formando unas croquetas de unos 5 cm de largo y bien gorditas, colócalas en una bandeja.
En este punto, pon a calentar abundante aceite (de oliva o de cacahuete) en una sartén de bordes altos y fríe las croquetas de patatas pocas a la vez, girándolas del otro lado solo cuando el primer lado esté dorado, a medida que se cocinan colócalas a escurrir en papel para fritura.
Sírvelas enseguida bien calientes, pero también son deliciosas tibias.
Las croquetas de patatas napolitanas están listas para ser disfrutadas… ¡Buen provecho!
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