El pan dulce de Navidad es un dulce que recuerda mucho a una gran hogaza, muy similar al parrozzo abruzzese que es un dulce típico de la Navidad, aunque es tan bueno que es una pena limitarse solo al periodo navideño. El parrozzo es una receta antiquísima que se remonta a 1920 cuando Luigi D’Amico, pastelero de Pescara, tuvo la idea de crear este dulce parecido en apariencia a un pan rústico (pan grosero). Se lo hizo probar a Gabriele D’Annunzio, quien quedó tan impresionado que escribió «La Canción del Parrozzo». La versión clásica del parrozzo prevé el uso de harina de almendras (o almendras trituradas finamente con la batidora), huevos, azúcar, licor de almendras y sémola que, en algunos casos, se sustituye con una mezcla de harina y fécula de patata. El dulce se recubre luego con chocolate negro fundido. Así es mi pan dulce de Navidad y, aunque no es exactamente el parrozzo, es realmente muy bueno y bonito de ver. ¡Os aconsejo probarlo!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Baño María, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 120 g harina de almendras
- 100 g sémola
- 120 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- 50 g aceite de semillas de girasol
- 2 cucharadas licor de almendras (tipo Amaretto Disaronno)
- 1 cáscara de naranja (o de limón)
- 1 pizca sal
- 180 g chocolate negro (al 78%)
- 2 cucharadas aceite de semillas de girasol
- c.s. mantequilla
- c.s. harina 00
Herramientas recomendadas
- Batidoras eléctricas
- Batidor manual
- Molde media esfera
Preparación PAN DULCE DE NAVIDAD
Separad las yemas de las claras colocándolas en 2 boles. Añadid a las claras una pizca de sal y montadlas a punto de nieve bien firme. Reservadlas.
Unid el azúcar a las yemas y batid con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadid la cáscara de naranja (o de limón) rallada, el licor y el aceite. Mezclad con las varillas.
Incorporad la sémola y la harina de almendras, continuando batiendo entre una adición y otra. Obteneréis una mezcla «dura» pero no os preocupéis, se suavizará con la adición de las claras.
Añadid las claras en 2-3 veces e incorporadlas con movimientos lentos de abajo hacia arriba, utilizando una batidora manual o una espátula.
Verted la mezcla en el molde específico en forma de cúpula de 18 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Yo he puesto bajo el molde el círculo de un molde desmontable, para que el molde de media esfera quede derecho durante la cocción.
Coced en el horno precalentado a 160° ventilado o 180° estático (yo horno ventilado) durante unos 50 minutos. Para mayor seguridad haced la prueba del palillo.
Sacad el dulce del horno y dejadlo templar durante unos diez minutos, luego quitadlo del molde volteándolo sobre una rejilla y dejadlo enfriar completamente.
Colocad en un cazo el chocolate troceado y 2 cucharadas de aceite de semillas; dejad derretir al baño María, removiendo continuamente.
Colocad un plato bajo la rejilla.
Verted el chocolate sobre el dulce empezando desde el centro y moviendo el cazo en círculo, para obtener una cobertura uniforme.
Recuperad rápidamente el chocolate que ha caído en el plato y vertedlo sobre el parrozzo. Podéis repetir este paso una vez más.
Esperad que el chocolate esté completamente frío y solidificado antes de servir.
Puedes ver en YouTube el → vídeo del PAN DULCE DE NAVIDAD
Notas
El pan dulce de Navidad está incluido en las colecciones de recetas de:
Dulces con harina de almendras
Dulces típicos navideños
Dulces de Navidad y Año Nuevo
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el aceite de semillas por mantequilla?
Sí, en la preparación del pan dulce de Navidad sustituye el aceite por 60 g de mantequilla. En la cobertura de chocolate sustituye las 2 cucharadas de aceite por 20 g de mantequilla.
¿Dónde puedo comprar el molde?
El molde de media esfera, adecuado para este dulce y para preparar zuccotti, lo puedes comprar en las tiendas de artículos para el hogar más surtidas. Alternativamente, lo encuentras en línea (arriba, en la sección «herramientas recomendadas» he puesto el enlace).
