Los tajarin son un tipo típico de pasta fresca hecha en casa piamontesa. Deben su nombre a su preparación, la masa después de ser estirada fina se corta fina (2 mm) con el cuchillo. A primera vista pueden parecer similares a los taglioni, pero la diferencia está en la masa. En Piamonte, de hecho, hay un verdadero desafío para realizar la mejor masa hecha solo con yemas de huevo y harina de sémola. La tradición prevé de hecho 30 yemas por 1 kg de harina, pero en algunos restaurantes se llega incluso a 40!
Los tajarin son perfectos para ser preparados con
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 534,00 (Kcal)
- Carbohidratos 71,13 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 23,16 (g)
- Grasa 19,93 (g) de los cuales saturados 8,01 (g)de los cuales insaturados 11,26 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 27,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 6 yemas (120)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Podéis hacer los tajarin tanto a mano como ayudándoos con una máquina para pasta. Se trata de un formato muy fácil de realizar. La parte más «difícil» está en la masa.
Como os decía, para los tajarin piamonteses se utilizan solo las yemas de huevo. Separad entonces las yemas de las claras.
Con las claras podéis seguir mi receta y realizar unos deliciosos merengues hechos en casa!
Después de separar las claras de las yemas, colócalas en un cuenco. Añade la harina de sémola remolida y comienza a amasar bien los ingredientes.
Este es el paso más complicado, la masa podría ser muy dura de trabajar. Si es necesario, añade una cucharadita de agua para ablandarla.
Deja reposar envuelta en film transparente para alimentos durante al menos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, es el momento de estirar la pasta fina (1 mm). Puedes hacerlo a mano o ayudarte con la máquina de pasta (altura 7).
Trabaja la masa hasta obtener un velo fino y uniforme.
Espolvorea la pasta estirada con harina de sémola remolida para que no se pegue y quede bien seca.
Enrolla la pasta fresca en un cilindro para obtener un rollo largo de 20-30 cm y de alto de 5 a 10 cm. Con la ayuda de un cuchillo afilado corta el rollo de derecha a izquierda a una distancia de 1-2 milímetros.
Corta todo el rollo para realizar tus tajarin. Una vez cortados, pásalos por harina de sémola para que no se peguen.
Los tajarin piamonteses se cuecen en agua salada durante 3-4 minutos. Escurre y condimenta al gusto.
¡Tus tajarin están listos!
