Receta de risotto con calabaza realmente sencillo, que con su sabor particular y su irresistible cremosidad conquistará a grandes y pequeños. Uno de mis risottos favoritos, el arroz y calabaza es una receta muy ligada al territorio de la llanura lombarda. Una receta que me lleva atrás en el tiempo, porque siempre aparece en la mesa de mi familia. Un plato simple, pero que estimula el paladar y realmente gusta a todos, especialmente a los niños que aman particularmente el sabor ligeramente dulce de la calabaza. Un sabor que se combina magníficamente con la mantequilla y el queso grana, que hacen que este risotto sea especialmente cremoso después de la mantequilla, convirtiéndolo en un excelente primer plato, perfecto para servir en otoño e invierno cuando la calabaza está madura y sabrosa.
Aquí tienes otras deliciosas preparaciones con calabaza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza mantovana (ya limpiada (aproximadamente 750 g. con la piel))
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 l chalote
- 2 hojas salvia
- 2 l agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra (al menos 3 cucharadas)
- 30 g mantequilla (fría de frigorífico)
- c.s. sal
- 1 cubito de caldo (vegetal)
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Olla olla para caldo
- 1 Minipimer
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
Pasos
Quita la piel de la calabaza y córtala en trozos grandes. Para facilitar esta operación, dado que la cáscara de la calabaza suele ser muy dura, puedes ponerla en el microondas durante 3 o 4 minutos para ablandarla. Utiliza una tabla de cortar de madera sobre la cual apoyar el trozo de calabaza entero y luego ejerce presión con un cuchillo grande para pelarla y cortarla. Lávalo rápidamente bajo agua corriente.
Pon a hervir el agua con el cubito de caldo vegetal y las 2 hojitas de salvia. Agrega los trozos de calabaza y cocínalos hasta que estén tiernos. Tomará aproximadamente 20 minutos, pero la cocción depende mucho de la calidad y madurez de la calabaza. Cuando esté cocida, retira las hojas de salvia y tritura con una batidora de inmersión, hasta obtener un hermoso caldo espeso.
Si no tienes una batidora de inmersión, retira los trozos de calabaza cocida del caldo y aplástalos en un plato utilizando un tenedor. Cuando toda la calabaza esté reducida a puré, regrésala al caldo que utilizarás para la cocción del risotto.
Pica el chalote, ponlo en la cacerola con el aceite de oliva virgen extra y sofríelo ligeramente. Ten cuidado de no quemarlo. Agrega el arroz y tuéstalo unos minutos, mezclando con una cuchara de madera.
Desglasa con el vino blanco, luego comienza a añadir el caldo de calabaza hirviendo, poco a poco y a medida que se evapora, hasta la cocción completa del arroz. Se necesitan 12 minutos.
Al finalizar la cocción, agrega la mantequilla, fría de frigorífico, y el queso parmesano. Termina con una buena ralladura de nuez moscada, que se combina perfectamente con la calabaza, y lleva a la mesa.
Yo recomiendo
Durante la cocción, sigue mezclando el risotto con la cuchara de madera porque se adhiere fácilmente a la olla.
Si sobra, está delicioso recalentado en una cacerola a fuego alto con un poco de mantequilla hasta que forme una costra en la superficie.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la nuez moscada?
Si no te gusta el sabor particular de la nuez moscada, puedes usar pimienta negra.
