Salsa genovesa en olla a presión eléctrica.
¿Por qué no? Aprovechemos las herramientas que la tecnología ha creado para acelerar y simplificar la cocina, haciendo accesibles para todos, incluso aquellos que no tienen mucho tiempo disponible, platos que de otro modo serían imposibles de preparar. La «Genovese» es uno de estos, un plato típico de la cocina napolitana, tan largo de cocinar que nos hace renunciar incluso antes de terminar de leer la receta. En realidad, no es nada complicado de cocinar, solo necesitas tener tiempo para dedicarle, pero el Instant Pot realmente nos da una mano. Incluso para la pasta a la genovesa, como para cualquier receta tradicional que se precie, cada familia guarda celosamente su versión. Esta es una bastante simple que yo he preparado con la olla a presión eléctrica, no se ahorra mucho tiempo realmente, pero esta olla te da la posibilidad de gestionarlo como quieras, incluso puedes salir mientras ella trabaja. Sé que algunos napolitanos podrían no apreciar mi versión moderna, algunos realmente consideran la cocción de los ragú una fantástica tradición, pero por favor sean indulgentes, ¡soy lombarda de generaciones!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la genovesa
- 500 g ternera
- 5 cebollas doradas (1 kg)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 hoja laurel
- c.s. aceite de oliva virgen extra (abundante)
Utensilios
- 1 Instant pot
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tenedor
- 1 Cuchillo
Pasos
Limpia y lava las verduras, las cebollas, la zanahoria y el apio. Corta las cebollas en rodajas finas y pica el apio y la zanahoria.
Sofríe con abundante aceite las verduras utilizando la olla del Instant Pot en el modo Sautè, a baja temperatura (Less) durante unos 10 minutos. Agrega la carne y deja dorar. Ten cuidado de no quemar las verduras.
Ahora añade una hoja de laurel, mezcla bien todo y cierra la tapa. Configura la cocción en el modo Pressure Cook Normal, High pressure durante 2 horas. Desactiva el botón Keep Warm, porque luego necesitarás continuar la cocción por más tiempo.
Después de 2 horas de cocción, deja salir el vapor de la válvula, abre la tapa de tu Instant Pot, vierte un vaso de vino blanco, mezcla bien y programa otra hora de cocción en el mismo modo anterior.
Finalmente, ahora tu Genovese napolitana está lista. Deja salir el vapor, abre la tapa y mezcla enérgicamente con un tenedor, de modo que machaques la carne y hagas la salsa más homogénea y cremosa. Puedes también añadir, si te gusta, una nuez de mantequilla cuando condimentos la pasta.
Yo recomiendo
Esta salsa necesita un tiempo de cocción muy largo que no siempre tenemos disponible. Aunque la olla a presión eléctrica nos ayuda mucho, podemos prepararla el día anterior y conservarla en la nevera, ganará en sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué pasta uso?
La tradición napolitana requiere ziti rotos, pero también valen penne o tortiglioni.
