La receta de los higos caramelizados es una manera clásica de hacer que esta fruta sea aún más deliciosa. Una vez caramelizados, los higos se combinan bien con embutidos y quesos, se conservan en tarro por unos meses o se pueden consumir de inmediato.
Si te gustan los higos, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 368,35 (Kcal)
- Carbohidratos 82,05 (g) de los cuales azúcares 76,74 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Grasa 0,46 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 4,88 (g)
- Sodio 3,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 600 g higos
- 300 g azúcar
- 100 ron
- 100 ml agua
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tapa
- 1 Pelador
Procedimiento
Para realizar esta receta de la mejor manera es importante utilizar higos maduros pero aún firmes, de lo contrario, durante la cocción prolongada podrían romperse.
La receta se puede preparar tanto con higos negros como con higos blancos. El sabor final no cambia, pero cambia el color del caramelo. El higo blanco queda más caramelizado, el negro alcanza un color intenso y el sirope se vuelve rojo rubí.
Los higos deben estar enteros e intactos, sin cortes ni roturas, o durante la cocción podrían dañarse y deshacerse.
Pon en una sartén antiadherente el azúcar que sirva de base y sobre el cual colocaremos los higos para la cocción.
Coloca los higos sobre el azúcar, añade las cáscaras de naranja y limón, y deja reposar en el refrigerador una noche. Durante el reposo, los higos madurarán liberando su jugo interno,
Al día siguiente, añade agua y ron y pon a cocinar a fuego medio.
Deja caramelizar a fuego medio-alto durante unos minutos para que el azúcar se derrita bien.
Cocina a fuego lento con la tapa durante los primeros 40-45 minutos y luego retira para que el caramelo se seque y reduzca.
Saca del fuego cuando aún esté bastante líquido, recuerda que al enfriarse tiende a espesar. Si el sirope ya está denso, al enfriarse se solidificará
Los higos deben estar cocidos y el sirope reducido, en este punto puedes consumirlos de inmediato o dejarlos reposar en un tarro esterilizado para usar después de algunos meses.
¡Tus higos caramelizados están listos!
Consejos para emplatar:
Puedes dejar los higos en el tarro o servirlos en la mesa con un plato del cual todos puedan servirse la cantidad deseada. Si los pones en el tarro, te recomiendo lavarlo y pasteurizarlo, por seguridad, yo también hago el vacío al baño maría.
Maridaje de vino con higos caramelizados:
Te recomiendo maridar el vino también en función de los quesos y embutidos que uses, seguramente puedes servir un vino tinto robusto como un Negramaro.
