Hoy vemos la verdadera receta para preparar el pesto a la genovesa con licuadora. La preparación es muy fácil y se basa totalmente en la frescura de los ingredientes, existen muchas versiones de pesto pero esta es la receta por antonomasia, ¡cuando se dice pesto se piensa en esta!
Si te gusta el pesto, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 677,73 (Kcal)
- Carbohidratos 2,14 (g) de los cuales azúcares 0,28 (g)
- Proteínas 18,88 (g)
- Grasa 68,56 (g) de los cuales saturados 18,33 (g)de los cuales insaturados 6,83 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 1.709,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 50 g albahaca
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucharadas pecorino romano
- 1 cucharada piñones
- 1 pizca sal
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Licuadora
Procedimiento
Para obtener un pesto cremoso y de color brillante hay algunos consejos a tener en cuenta, es fácil equivocarse y convertir el pesto en una salsa verde oscura
La receta original prevé la preparación con mortero, un procedimiento lento que requiere paciencia pero hoy para simplificar veremos cómo prepararlo con la licuadora.
Lavad bien la albahaca, cuidado que no esté caliente o se estropeará. Lo ideal es recogerla por la mañana cuando todavía está fresca y no recibe luz solar directa.
En el vaso de la licuadora poned la albahaca, la sal gruesa y la mitad del aceite. Aplastad el ajo, eliminad la piel y con la ayuda de un cuchillo eliminad el germen interno, esta operación es importante para hacer el pesto a la genovesa más ligero y digerible.
Triturad a la mínima velocidad de la licuadora y en intervalos, esta operación es importante para no sobrecalentar la albahaca y perder así el color verde brillante.
Es importante utilizar la mínima velocidad de esta manera se evita colocar el vaso de la licuadora en la nevera para enfriarlo.
Un truco para no equivocarse es añadir 2 cubitos de hielo que enfrían la cuchilla durante el uso.
Añadid el resto de los ingredientes y triturad siempre a baja velocidad vertiendo el aceite en hilo.
Si os gusta un pesto bastante grueso y crujiente os sugiero tostar los piñones en sartén antes de introducirlos en la licuadora, ¡probad para creer!
El pesto a la genovesa se puede conservar hasta 3 meses en la nevera pero siempre debe estar completamente cubierto con aceite de oliva virgen extra para evitar su oxidación.
¡Vuestro pesto a la genovesa con licuadora está listo!
Consejos para emplatar:
Puedes servir el pesto a la genovesa para un plato de trofie caliente, o en verano para sazonar un plato de pasta fría, quizás con la adición de algunas hojas de albahaca fresca para decorar. Si usas la albahaca como salsa puedes utilizarla también para decorar el plato, por ejemplo en una bruschetta o para otro plato.
Maridaje de vino con pesto a la genovesa:
Para resaltar el sabor del pesto a la genovesa recomiendo un vino blanco con cuerpo como por ejemplo un Vermentino Ligure, un vino con cuerpo y aromático capaz de resaltar esta receta de la tradición ligure.
