La pasta al pesto y gambas es un primer plato de verano, ligero y de sabor delicado. Se prepara fácilmente y no requiere mucho tiempo en los fogones. La preparación es similar a la del pesto a la genovesa pero el resultado es más elegante y refinado.
Si te gustan los platos con pesto, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 441,36 (Kcal)
- Carbohidratos 29,06 (g) de los cuales azúcares 0,73 (g)
- Proteínas 18,15 (g)
- Grasa 28,83 (g) de los cuales saturados 7,00 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sodio 1.348,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 50 g albahaca (En hojas)
- 80 g Grana Padano rallado
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada piñones
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 100 g gambas
- 1 diente ajo (Pelado y sin germen)
- c.s. sal gruesa
- 360 g pasta (espaguetis, linguini, bagoli)
Herramientas
- 1 Mortero
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Olla de 3-4 l
Procedimiento
La receta original del pesto a la genovesa prevé la preparación con el mortero, un procedimiento lento que requiere paciencia, pero hoy para simplificar veremos cómo prepararlo con la batidora.
Colocad las hojas de albahaca en el vaso de la batidora, la sal gruesa y la mitad del aceite y 3-4 cubitos de hielo que servirán para hacer más verde y brillante el pesto y gambas.
Machacáis el ajo, retirad la piel y con la ayuda de un cuchillo eliminad el germen interno, esta operación es importante para hacer el pesto a la genovesa más ligero y digestible.
Triturad a la mínima velocidad de forma intermitente para no calentar demasiado la albahaca y perder el color verde brillante. Cuando se forme una crema, añadid el resto de los ingredientes y batid siempre a baja velocidad vertiendo el aceite en hilo.
Si os gusta un pesto bastante grueso y crujiente os sugiero tostar los piñones en la sartén antes de introducirlos en la batidora, ¡probadlo para creerlo!
Colocad el agua para la pasta a cocer en el fuego y mientras tanto preparamos las gambas. Limpiad las gambas quitando la cabeza y la cáscara, sacad el intestino negro haciendo una incisión en el dorso de cada gamba.
Colocad en una sartén un poco de aceite y saltead las gambas un minuto, desglasad con el vino blanco y terminad la cocción por el otro lado.
Cuando la pasta esté cocida escurridla y salteadla en la sartén con las gambas, bastan un par de minutos para que pueda absorber el fondo de cocción de las gambas.
Fuera del fuego, unid el pesto y mezclad delicadamente los ingredientes, el pesto es sensible al calor, por lo tanto, debéis evitar calentarlo en la sartén o cocinarlo demasiado.
¡Vuestra pasta al pesto y gambas está lista!
Consejos para el emplatado:
Os sugiero jugar con la pasta larga para crear un efecto cremoso y envolvente, colocad las gambas para completar el plato.
Maridaje de vino con pasta al pesto y gambas:
Para resaltar el sabor de la pasta al pesto y gambas recomiendo un vino blanco corpulento como por ejemplo un Vermentino Ligure. El Vermentino Ligure es un vino aromático capaz de resaltar esta receta de la tradición.
