La dorada a la sal es una receta clásica que da muchas satisfacciones cuando hay muchos invitados o una cena sabrosa. Puedes utilizar este método de cocción para varios tipos de pescado, tanto económicos como muy costosos.
Si te gustan los platos de pescado al horno, no olvides leer
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 249,84 (Kcal)
- Carbohidratos 3,98 (g) de los cuales azúcares 2,13 (g)
- Proteínas 41,71 (g)
- Grasa 7,67 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 5,46 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sodio 291,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 800 g dorada
- 3 kg sal
- 1 lima (o 1 limón)
- 1 diente ajo
- 2 ramitas mejorana
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja de horno
Procedimiento
Aquí tienes algunos consejos para preparar pescado en costra de sal y obtener un resultado perfecto. Lo primero es prestar atención al pescado que vas a utilizar. Para un mejor resultado, te recomiendo doradas frescas pescadas con anzuelo, son más grandes y sabrosas (pero también más costosas).
Primero evisceramos la dorada, es una operación muy fácil y si consumes el pescado de inmediato, puedes pedirle a tu pescadero de confianza que lo haga por ti.
Después de eviscerar la dorada, elimina las aletas. Algo importante cuando preparas pescado en costra de sal es mantener las escamas… créeme, son necesarias para evitar que la sal se adhiera a la piel y para facilitar su eliminación del pescado.
Corta el limón en rodajas e introdúcelo en la barriga del pescado, añade sal, pimienta, la mejorana y, si te gusta, el diente de ajo machacado.
Cubre de manera uniforme con aproximadamente 1-2 centímetros de sal, algunos dejan visible el ojo para comprobar el nivel de cocción… a mí me impresiona, así que dejo libre la aleta caudal (cola).
Cocina durante 35-40 minutos, abre el horno y prueba a tirar de la aleta caudal, si se desprende, el pescado está listo, retira la costra de sal con cuidado.
Cuando el pescado esté libre de sal, quita las aletas y filetea en porciones para tus invitados.
¡Tu dorada a la sal está lista!
Consejos para emplatar:
Divide los filetes en porciones homogéneas y sírvelos con la guarnición, es un plato sencillo y así debe presentarse. Puedes añadir una simple ensalada o, ya que tienes el horno encendido, acompañar con una guarnición de verduras de temporada al horno.
Maridaje vino dorada en costra de patatas:
El pescado cocido en costra de sal se acompaña muy bien con varios tipos de vinos blancos de sabor equilibrado que realzan el sabor del pescado. Por ejemplo, un Gavi o Vermentino Sardo.
