Si estás buscando una receta de un primer plato con verduras, sabroso y fácil de preparar, debes probar el risotto con crema de berenjenas. Un risotto muy sabroso que puedes preparar en casa usando quizás las berenjenas en sartén que te hayan sobrado.
Si te gustan los risottos, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 525,36 (Kcal)
- Carbohidratos 78,81 (g) de los cuales azúcares 3,92 (g)
- Proteínas 7,58 (g)
- Grasa 19,49 (g) de los cuales saturados 2,88 (g)de los cuales insaturados 0,45 (g)
- Fibras 4,30 (g)
- Sodio 348,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 berenjena
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo vegetal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- 1 Cacerola de 3-4 l
- 1 Cacerola de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
Procedimiento
Para obtener el máximo de esta receta, te aconsejo utilizar verduras de temporada que tienen aroma y sabor. Atención a no utilizar berenjenas demasiado maduras porque contienen semillas amargas.
Comenzamos la receta tomando berenjenas frescas y cortándolas en dados homogéneos de 1-2 centímetros de grosor
Ahora pon una sartén a fuego alto, añade un poco de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla) y cocina la berenjena hasta que esté completamente cocida (unos 10 minutos), si te gusta un sabor más ahumado, saltea los cubos en la sartén lo menos posible, de esta manera se formará la típica costra crujiente y tostada.
Mientras las berenjenas se cocinan, prepara el caldo vegetal (ya sea de cubito o fresco)
Pasa las berenjenas por la batidora de mano (o picadora) hasta obtener una crema densa, casi aterciopelada. Si la crema está demasiado densa o con trozos demasiado grandes, añade algunas cucharadas de caldo caliente.
Pon el arroz a tostar en la sartén donde cocinaste las berenjenas, añade una cucharada de aceite (o mantequilla) y continúa la tostación hasta que el arroz esté caliente (2-3 minutos, no más o corres el riesgo de quemarlo).
Añade el vaso de vino blanco y deja que evapore.
Cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo caliente cucharón a cucharón, asegurándote de que se absorba antes de añadir más. Esto hará que el risotto se hinche y quede cremoso (a la onda).
Añade la crema de berenjena y cocina durante otros 12-13 minutos hasta que el risotto esté perfectamente cocido.
Mezcla con parmesano reggiano rallado fresco. El sabor de este risotto es muy intenso y carnoso y casi recuerda el sabor de un risotto de setas.
¡El risotto con crema de berenjenas está listo!
Consejos para el emplatado:
Se trata de un plato sencillo, no se necesitan presentaciones especiales, si quieres darle un toque más al plato, puedes espolvorearlo con polvo de cáscara de berenjenas o con ricotta salada.
Vino para acompañar el risotto con crema de berenjena:
Te recomiendo un vino blanco de sabor seco capaz de equilibrar el sabor de la berenjena, por ejemplo, un Bianco dell’Etna.
