La receta del risotto con salchicha y vino tinto es un clásico de la cocina otoñal, aquí te explico cómo prepararla de manera clásica y algunos consejos para convertir este plato en un verdadero risotto gourmet.
Si te gustan los risottos sabrosos, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 748,90 (Kcal)
- Carbohidratos 88,56 (g) de los cuales azúcares 16,52 (g)
- Proteínas 21,14 (g)
- Grasa 32,19 (g) de los cuales saturados 12,20 (g)de los cuales insaturados 6,55 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 1.425,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 30 g mantequilla
- 40 g Grana Padano DOP
- 100 g salchicha
- 100 g vino tinto
- 2 cucharadas azúcar
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazuela de 2 l
- 1 Sartén de 20 cm
Procedimiento
A diferencia de otras recetas, este risotto con vino y salchicha es prácticamente blanco, el sabor del vino se da gracias a la reducción distribuida sobre el risotto.
Primero, desmenuza la salchicha y saltéala en la sartén para que se dore y suelte la parte grasa que dará sabor al risotto.
Una vez cocida, reserva una parte de la salchicha, que se usará para decorar el plato una vez terminado.
Es momento de tostar el arroz por un par de minutos, no más, o el arroz podría quemarse o volverse demasiado duro y no cocer bien.
Para la versión clásica del risotto, puedes desglasarlo ahora con el vino tinto a temperatura ambiente para que dé sabor al arroz.
Si prefieres decorar el plato con la reducción de vino tinto, pon el vino en la sartén, añade el vino y cocina a fuego alto durante 15 minutos hasta que se reduzca y se convierta en una glasa densa, al final de la cocción ajusta el sabor con sal.
Añade el caldo al arroz a medida que el risotto se seca, el truco es añadir un cucharón a la vez y solo cuando haya sido absorbido.
Al terminar la cocción, retira del fuego, añade la mantequilla y el Grana Padano y remueve el risotto.
Deja reposar un par de minutos para que el arroz absorba el caldo en exceso y se quede cremoso, sirve en los platos y completa con la salchicha crujiente y, si la has preparado, con la reducción de vino tinto.
¡Tu risotto con salchicha y vino tinto está listo!
Consejos para el emplatado:
Puedes servir el risotto de manera clásica añadiendo el vino tinto durante la cocción o crear una reducción para completar el plato, la salchicha crujiente dispuesta sobre el risotto aporta textura y sabor al plato.
Vino para acompañar el risotto con salchicha y vino tinto:
Te recomiendo servir en la mesa el vino que has usado para la reducción de vino tinto, lo ideal es un vino tinto, robusto y estructurado, que pueda combinar con el cuerpo de la carne y la dulzura de la salsa al estilo campesino. Por ejemplo, te recomiendo un Barolo.
