La receta para hacer un asado de ternera en olla delicioso es útil si no quieres encender el horno, con esta receta tendrás un excelente asado que no te hará extrañar el clásico asado al horno.
Si te gustan las recetas con ternera no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 388,90 (Kcal)
- Carbohidratos 1,91 (g) de los cuales azúcares 0,83 (g)
- Proteínas 28,13 (g)
- Grasa 28,47 (g) de los cuales saturados 11,05 (g)de los cuales insaturados 11,83 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sodio 457,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 600 g ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla roja
- 1 tallo apio
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita salvia
- c.s. sal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 vaso agua
Herramientas
- 1 Olla de 4-5 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Procedimiento
Para un buen asado de ternera hay que elegir el corte correcto, si no tienes un asado ya listo te recomiendo pedirle a tu carnicero un corte de girello o de nuez, los mejores para esta receta.
En una olla pon una nuez de mantequilla y déjala derretir a fuego alto, cuando la mantequilla esté derretida, añade aceite de oliva para que la mantequilla no se queme durante la cocción.
Cuando empiecen a chisporrotear, es momento de dorar el asado por todos los lados, no te preocupes si se pega al fondo, lo importante es que la carne esté sellada para mantener el asado jugoso y tierno. Sella también la parte frontal y el resto del asado, no solo la parte larga.
En este punto, rocía con vino blanco seco.
Prepara un sofrito con cebolla, apio y zanahoria y añádelo al asado después de haber evaporado parte del vino.
Tuesta a fuego lento y cubre la olla para continuar con la cocción.
Después de 15-20 minutos, el asado de ternera en olla puede empezar a secarse, añade un vaso de agua, vuelve a tapar y continúa con la cocción.
Después de aproximadamente 40 minutos, la ternera (600-700 g) estará lista, para verificar que el asado esté cocido, pínchalo con un pincho. Si el líquido que sale del interior es transparente y no contiene sangre, está listo.
Para reducir la salsa del asado, puedes triturarla con las verduras del sofrito o eliminar las verduras y cocinarla en la olla a fuego alto para que se reduzca y se vuelva más cremosa.
¡Tu asado de ternera en olla está listo!
Consejos para emplatar:
Sírvelo en la mesa ya cortado en rodajas y acompañado por su salsa caliente, el asado se corta mejor cuando está frío.
Puedes preparar el asado con antelación, dejarlo en el frigorífico envuelto en film transparente. Córtalo en rodajas y completa la cocción en la olla con la salsa antes de llevarlo a la mesa.
Maridaje del vino para el asado de ternera:
Te recomiendo un vino tinto, robusto y estructurado que pueda combinarse con la corpulencia de la carne. Por ejemplo, puedes servirlo con un Barolo o un Chianti Classico.
