El roast beef en olla es un plato delicioso típico de las fiestas o ocasiones especiales. El procedimiento no es difícil, solo requiere un poco de paciencia y cuidado, y en 20-30 minutos tendrás un plato espectacular.
El roast beef en olla perfecto tendrá una parte externa cocida y un corazón interno rosado, depende de tu gusto personal, a mí me gusta bastante rosado. A diferencia del roast beef receta clásica ¡ni siquiera tendrás que encender el horno!
Si te gustan los platos clásicos a base de carne no olvides leer también la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 446,80 (Kcal)
- Carbohidratos 0,13 (g) de los cuales azúcares 0,09 (g)
- Proteínas 39,22 (g)
- Grasa 31,39 (g) de los cuales saturados 13,22 (g)de los cuales insaturados 13,68 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 561,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 600 g carne de res
- 1 ramita romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 nuez mantequilla
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
El secreto para un buen roast beef es la carne utilizada, existen varios cortes, los mejores son el lomo y el entrecot. Si no encuentras estos cortes, puedes utilizar también la nuez, el solomillo o la tapa.
Pica finamente el romero con un cuchillo, debes obtener un verdadero picado con el que espolvorearás la carne. Con el calor de la sartén, el romero aromatizará la carne.
No sales la carne antes de cocinarla para evitar que absorba los líquidos, es mejor cocinar primero y luego ajustar de sal.
Pon una sartén antiadherente al fuego, añade un chorrito de aceite y mantequilla, calienta bien y cuando la mantequilla esté derretida y la sartén esté caliente, empieza a dorar la carne por todos los lados.
La mantequilla añade sabor a la carne y el aceite evita que con la cocción prolongada el aceite se queme dejando un sabor amargo en la carne
La costra externa sirve para sellar y mantener los líquidos dentro del roast beef. Cuando hayas sellado todos los lados del roast beef en sartén, es el momento de bajar el fuego, para que la cocción sea suave y delicada.
Continúa la cocción durante 20 minutos, sala la carne y verifica que esté caliente. Si tienes un termómetro puedes comprobar que la temperatura esté entre 53-55°.
Si no tienes un termómetro, introduce un pincho en la carne y verifica que los líquidos internos sean transparentes y no rosados. Cuando el líquido es transparente, la carne está cocida.
Deja reposar en el frigorífico durante 2-3 horas y corta en rodajas finas con la cortadora o con el cuchillo.
¡Tu roast beef en olla está listo!
Consejos para el emplatado:
Ahora que el plato está listo, ¿cómo lo llevamos a la mesa? Te recomiendo servir el roast beef ya cortado en un plato de servir o en platos individuales. Puedes completar el plato con unas patatas al horno o patatas en sartén. A mí me gusta servir este plato con salsas de acompañamiento como la mayonesa al albahaca, la salsa alioli o la reducción de su fondo de cocción.
Vino para acompañar el Roast beef en sartén:
¿Cómo combinamos el vino con el plato que se sirve frío pero con un sabor marcado? Te recomiendo acompañar esta receta con un vino tinto como el Pinot Noir o un Chianti Rufina.
En verano también puedes servir este plato con vino blanco, te recomiendo un Chardonnay o un Pinot Grigio del Trentino
