Guarnición de alcachofas y habas frescas como las preparaba mi madre en primavera y para Pascua. Ella también añadía un par de patatas, así que hice lo mismo. Finalmente la primavera, color en los alimentos en la cocina de todos los tonos de verde. Como guisantes y habas, calabacines, alcachofas y espárragos, ricos en clorofila. No solo el color, sino lo importante son las propiedades que tienen. Por ejemplo, las alcachofas tienen un principio activo, la cinarina, que actúa como depurativo del hígado. Son muy bajas en calorías y, además de saludables, son buenas con un único defecto: bastante desperdicio. Las habas son legumbres con una buena fuente de proteínas vegetales, vitaminas, fibra y minerales. El consumo es problemático solo para quienes sufren de favismo. Una condición particular que se manifiesta tras la ingesta debido a un déficit genético. Podemos añadir de fuentes médicas, que los nutricionistas han comprobado que el consumo de habas ayuda a reducir el colesterol. Contienen fibras solubles que reducen la absorción de grasas. Contribuyendo a mantener bajo el colesterol, así como el ácido alfa-linolénico ayuda a reducir los niveles de colesterol. Descubre mi reseña sobre la olla multifunción Versilia de 28 cm 8 en 1 Cookut La Fabuleuse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Primavera
- Energía 317,09 (Kcal)
- Carbohidratos 32,61 (g) de los cuales azúcares 5,78 (g)
- Proteínas 13,92 (g)
- Grasa 15,23 (g) de los cuales saturados 2,13 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 17,70 (g)
- Sodio 897,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la guarnición de alcachofas y habas frescas
- 2 g alcachofas (limpias g 300)
- 680 g habas (limpias 300 g)
- 150 g patatas
- 30 g puerro
- 300 g agua
- 8 g sal
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 3 hojas perejil
Herramientas para preparar la guarnición de alcachofas y habas
- Olla
- Tazón
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
Pasos útiles para preparar la guarnición de alcachofas y habas frescas
Corta el puerro en rodajas finas y déjalo ablandar suavemente en la olla con la mitad del aceite de oliva virgen extra. Si quieres, puedes añadir también algunos tallos de perejil enteros como lo hice yo.
Tuve la paciencia de pelar las vainas y quitar la película exterior de las habas, pero si quieres dejarlas, considera algunos minutos más para la cocción.
Cuando el puerro se haya ablandado, añada las habas y sofríelas ligeramente.
Pela las patatas y córtalas en trozos. Haz lo mismo con las alcachofas: quita las hojas externas hasta llegar a la parte clara. Corta la punta de las alcachofas aunque no tengan espinas, divídelas en dos y quita también la posible barba. Hazlas en cuartos y sumérgelas en agua con limón.
Escúrrelas del agua y añade las alcachofas y las patatas en la olla junto con las habas y el puerro.
Remueve y cierra con la tapa durante unos minutos.
Añade agua tibia y ajusta la sal.
Yo también añadí una cáscara de limón. Cubre y cocina durante 15 minutos a fuego lento.
¿Te has dado cuenta de las microesferas sobre la tapa? El agua del vapor vuelve a caer dentro de la olla y evita una cocción seca y árida.
Te cuento sobre la importancia de la flecha que ves en la foto en dirección al pequeño pico de la olla: así se sella pero con una pequeña salida para el vapor. Mientras
si mueves la flecha hacia la derecha (o izquierda, no importa) sellas completamente sin ninguna salida de vapor. Esto permite tener más suavidad en la comida cocinada en la olla Cookut.
Pasado el tiempo, quita los tallos de perejil y deja cocinar descubierto otros 10 minutos para que se evapore completamente el agua.
A gusto, espolvorea con algunas hojitas de perejil picado.
Y aquí está listo: una guarnición de alcachofas y habas frescas ideal también para alegres excursiones el lunes de Pascua en compañía de la familia o amigos.
Consejos
Te recomiendo que sigas también esta receta: las HABAS FRESCAS EN ACEITE.
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fave-fresche-sottolio/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se debe advertir cuando se cocinan o se venden habas en restaurantes o establecimientos comerciales?
Es un aviso necesario para quienes están afectados por el favismo, una circunstancia patológica relacionada con la carencia de una enzima en la sangre. Las personas afectadas podrían tener consecuencias graves.
¿Quién tiene presión alta puede comer habas frescas o secas?
Sí, quien tiene presión alta ciertamente puede comer habas frescas o secas, ya que favorecen la diuresis y tienen un efecto positivo en la salud.
¿Se pueden comer habas todos los días?
Para una alimentación sana, las directrices del Ministerio de Salud aconsejan consumir al menos 150 gramos de legumbres frescas 3 veces por semana. Por lo tanto, si consideramos que las habas frescas están disponibles en primavera, podríamos aprovechar tranquilamente.
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