Hay un aroma que huele a fiesta, a domingo, a mesa llena: es el del cabrito al horno con patatas y guisantes. Un plato sencillo, pero con un corazón antiguo, donde pocos ingredientes elegidos con amor pueden transformarse en algo especial.
Esta es mi versión, con la adición de tomates cherry que brindan un fondo de cocción perfecto, suave y sabroso, que, si se quiere… también se puede usar para aderezar un buen plato de tallarines. Porque la buena cocina no desperdicia nada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 1 kg cabrito
- 800 g patatas (o patatas nuevas)
- 100 g guisantes (frescos o congelados)
- 1/2 cebolla
- dientes ajo
- 10 tomates cherry
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos agua
- c.s. queso parmesano (si decides aderezar la pasta con la salsita)
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Aluminio
Pasos
En una bandeja grande para horno (el clásico ruoto), colocamos las patatas cortadas en gajos (o enteras si son nuevas), los guisantes, los tomates cherry cortados a la mitad, la cebolla cortada finamente y el diente de ajo entero.
Añadimos los trozos de cabrito distribuyéndolos bien entre las verduras. Condimentamos con sal, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseamos, una pizca de pimienta.
Mezclamos delicadamente los ingredientes en la bandeja con las manos o con una cuchara de madera, para que los sabores se amalgamen.
Añadimos dos vasos de agua, cubrimos con una hoja de aluminio y horneamos a 180°C (horno estático ya caliente) durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. A mitad de cocción, retiramos el aluminio para dorar la superficie y secar ligeramente el fondo de cocción.
El resultado será una carne tierna, verduras sabrosas y una salsita perfecta… también para aderezar un buen plato de tallarines frescos. Dos platos en uno: segundo y primero, sin esfuerzo y sin desperdicios.
Para un resultado excelente antes de proceder a la cocción, deja el cabrito en remojo en agua y leche durante unos 30 minutos.
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