Pasos

• En un bol grande, preferiblemente de acero, coloca el agua a temperatura ambiente, disuelve la levadura junto con el azúcar, añade la harina Nuvola tamizada poco a poco mezclando continuamente para amalgamar bien todo, a medida que toda la harina esté incorporada añade la sal y mezcla, añade también el aceite y mezcla nuevamente hasta que esté bien incorporado, en este punto transfiere la masa a una mesa de trabajo y amasa bien todo a mano durante al menos 15 minutos, la masa debe estar bien trabajada extendiéndola en la mesa de trabajo, enrollándola en bola y golpeándola en la mesa de trabajo, repite la operación varias veces, sirve para secar las partes húmedas de la masa.

  Coloca la masa obtenida en un bol grande engrasado con aceite, cúbrelo con film transparente y déjala fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, luego retoma la masa, colócala en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y forma 3 vueltas de pliegues (extiende la masa con las manos formando un rectángulo y lleva los 2 lados hacia el centro, luego pliega en 2 tipo pañuelo, déjala reposar 10 minutos y procede con el segundo pliegue como el primero, deja reposar otros 10 minutos y procede con el último pliegue), coloca la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar hasta el día siguiente en la nevera.

• A finales de la mañana del día siguiente (alrededor de las 11) saca la masa de la nevera y déjala una hora a temperatura ambiente.

  Pasado el tiempo divide la masa en 5 bolas de aproximadamente 280 g cada una, en la mesa de trabajo siempre ligeramente enharinada forma panes redondeados que dejarás fermentar distanciados entre sí en una mesa de trabajo enharinada durante al menos otras 5 horas (hasta la hora de la cena en la que debes cocinar las pizzas).

  Extensión de la pizza:

  Extiende la pizza un bollo a la vez.

  Enharina ligeramente la mesa de trabajo con la sémola.

  Delicadamente coloca un bollo en la mesa de trabajo y con las manos, usando las puntas de los dedos, extiéndelo desde el centro hacia los bordes para obtener una base delgada y un borde burbujeante y más alto (parece difícil, pero saldrá bien y automáticamente, porque la masa creará por sí sola las burbujas a lo largo del borde como en la foto).

  

• Cocción con Horno G3 Ferrari:

  La cocción casera para obtener una pizza como en una pizzería es con el horno para pizza express G3 Ferrari, si no tienes uno ya, lo encuentras HACIENDO CLIC AQUÍ (quiero aclarar que esto no es una patrocinio, sino el modo en que cociné mi pizza) este tipo de horno se vende a un precio razonable y cocina las pizzas a la perfección porque alcanza altas temperaturas y permite cocinar perfectamente la pizza en 5 o 6 minutos.

  Para cocinar la pizza perfectamente calienta el horno, apenas alcance la temperatura coloca la pizza extendida como se indicó arriba en la piedra del horno, cierra el horno y espera 1 minuto.

  Abre el horno y cubre la pizza con el tomate, cierra de nuevo y deja cocinar otros 2 minutos.

  Abre el horno de nuevo y añade la mozzarella y lo que más te guste, cierra de nuevo el horno y completa la cocción por otros 2 o 3 minutos.

  Apenas la pizza esté cocida, con las espátulas incluidas coloca la pizza en un plato, completa con albahaca y un chorrito de aceite crudo y sirve.

  

• Pasado el tiempo de fermentación la masa para pizza Nuvola está lista para preparar las pizzas. En casa tienes otras 2 alternativas, las he probado ambas y la mejor es sartén + grill.

  COCCIÓN SARTÉN + GRILL: Extiende la pizza con las manos desde el centro hacia el borde, dejando el borde más alto y colócala en una sartén antiadherente grande, a menudo la extiendo directamente en la sartén y una vez extendida la dejo reposar 20 minutos, transfiere la sartén al fuego y cocina la pizza 2 minutos a fuego medio cubierta con una tapa, añade el tomate (que habrás condimentado con sal y aceite) cubre con la tapa y cocina hasta que la base esté bien dorada, subo un poco el fuego.

  Mientras tanto, enciende el horno en modo grill y coloca la rejilla del horno en el estante justo debajo del grill, el horno debe calentarse con la puerta cerrada, apenas la pizza abajo esté bien dorada transfiérela al horno con toda la sartén pero dejando el mango fuera y la puerta abierta, cocina 1 minuto, retira rápidamente la pizza, añade la mozzarella y vuelve a colocarla en el horno siempre con el mango fuera y la puerta abierta, apenas el borde esté bien dorado como el de la pizzería retira la pizza y gírala con la ayuda de una espátula, vuelve a ponerla en el horno y dora también el lado del mango siempre con la puerta abierta. Apenas la pizza esté bien dorada sácala del horno, colócala en un plato para pizza, un chorrito de aceite crudo, un poco de albahaca y está lista. El mismo procedimiento vale para todo tipo de coberturas.

  COCCIÓN DIRECTAMENTE EN EL HORNO: Enciende el horno a 220°C aunque en casa la mejor cocción es con hornos especiales para pizza con base de piedra refractaria.

  Extiende la masa en una mesa de trabajo muy ligeramente enharinada con las puntas de los dedos extendiendo la masa desde el centro hacia el borde donde formarás un borde ligeramente más alto, cubre la pizza al gusto y hornea en la base del horno, para cocinar la pizza en el horno casero es preferible hornearla en la parte más baja del horno, aquella al fondo por los primeros 12 minutos y completar la cocción por otros 5 minutos aproximadamente en la parte alta, justo debajo del grill.

  
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