Pasos

• Quitad el tallo de las berenjenas (no se pelan) y cortadlas en bastones de más o menos 5 cm de largo y 2 cm de ancho, a medida que cortéis las berenjenas, ponedlas en una cacerola alta, cuando estén todas listas cubridlas con agua y sal, poned la cacerola al fuego tapada con una tapa y dejadlas cocer desde el hervor a fuego bajo hasta que al comprobar un bastón con las manos lo sintáis muy blando, las berenjenas deben estar bien cocidas.

  Tan pronto como estén cocidas, escurridlas del agua de cocción y ponedlas a enfriar en un colador.

  Cuando estén frías estrujadlas bien un puñado a la vez con las manos y ponedlas en un bol grande.

  Cortad el pan en trozos y ponedlo a remojar en agua fría, cuando esté lleno de agua estrujadlo bien como hicisteis con las berenjenas, unidlo poco a poco en el mismo bol con las berenjenas desmigándolo con las manos, unid los huevos, albahaca picada (yo uso mucho), el queso rallado, ajustad también de sal y añadid una pizca de pimienta, añadid el ajo picado si lo preferís (podéis también no agregarlo).

• Amasad con las manos, debéis obtener una mezcla homogénea como las clásicas albóndigas de carne (si necesita algún huevo más lo añadís).

   Dejad reposar unos minutos en la nevera.

  Mientras tanto, cortad la mozzarella o la provola ahumada en bastones.

  Con las manos formad unas albóndigas alargadas, poned en el centro de cada una un bastón de mozzarella y dadle forma a la albóndiga alargada y no demasiado gruesa, pasadlas una a una en el pan rallado. Proceded a formar las albóndigas así hasta que se acaben los ingredientes.

• Cuando todas las albóndigas estén listas, podemos proceder a la cocción, podemos cocer nuestras albóndigas tanto al horno como en sartén.

  Cocción al horno: Encended el horno a 180°, colocad papel de horno sobre una bandeja grande (yo uso la bandeja que viene con el horno) y untad el papel con un poco de aceite.

  Colocad las albóndigas sobre el papel de horno y rociad la superficie con un hilo de aceite.

  Hornead a 180° durante unos 30 minutos, deben dorarse.

  Cocción en sartén: Freíd las albóndigas de berenjena pocas a la vez en una sartén con 3 cm de aceite bien caliente, girad las albóndigas solo cuando estén bien doradas y coced también el otro lado, las albóndigas de berenjena están listas cuando estén bien doradas por ambos lados, dejad escurrir sobre papel de cocina. Freíd de la misma manera todas las demás albóndigas.

  Servid en ambos casos bien calientes o tibias.

  Las albóndigas de berenjena con corazón fundente están listas para ser degustadas… ¡Buen provecho!

  Probad todas las demás recetas con berenjenas, las encontraréis CLICANDO AQUÍ.

  

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