Estas galletas de Navidad chocolate y menta están deliciosas. La masa de galleta está amasada con chocolate negro al 70%, mientras que el glaseado está aromatizado con menta piperita. Son perfectas todo el año, pero en Navidad se visten de fiesta. Hoy las presento tanto en versión de galleta glaseada como en versión de galleta doble, siempre rellena de glaseado de menta pero esta vez más suave.
La receta de las galletas de Navidad chocolate y menta proviene de un valiosísimo (y ya muy usado) libro mío totalmente dedicado al chocolate. La masa es una variación de la masa quebrada que se hace habitualmente, mientras que el glaseado merece un capítulo aparte. Lo uso desde hace años para los bombones rellenos de menta, pero no solo para eso. De hecho, se puede aromatizar también con rosa, violeta o como prefieras. Lo importante es usar siempre esencias de excelente calidad.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las galletas de Navidad chocolate y menta
Cantidades para 25 piezas
- 45 g chocolate negro al 70% (en trozos)
- 125 g mantequilla (en trozos)
- 30 g azúcar (en polvo)
- 1 huevo
- 185 g harina 00
- 1 cucharada harina de maíz
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- 1 clara de huevo
- 200 g azúcar en polvo (un peso totalmente indicativo)
- 2 gotas Esencia de menta piperita
Herramientas
Para decorar las galletas de Navidad con precisión se necesita un poco de habilidad y la herramienta adecuada. No te desanimes si no quedan perfectas: a mí siempre me pasa y están buenas igual. Puedes usar una manga pastelera con la boquilla más pequeña de un milímetro, o la precisísima lápiz de pastelería de Tescoma.
- 10 Molde para galletas Para galletas
- 1 Rodillo
Cómo preparar las galletas de Navidad chocolate y menta
Comenzamos fundiendo el chocolate al baño María o en el microondas; una vez hecho, lo dejamos a un lado y lo dejamos enfriar brevemente. Mientras tanto, en un bol y con la ayuda de batidoras eléctricas, batimos la mantequilla con el azúcar. Solo cuando la mezcla haya alcanzado una consistencia espumosa y ligera podremos incorporar el huevo y el chocolate fundido (aviso a navegantes: esta mezcla está deliciosa. No te la comas toda…). Finalmente, añadimos también las harinas y el cacao, amasando hasta obtener una masa clásica de galletas.
Formamos un bloque bajo y ancho y lo ponemos unos minutos en el frigorífico: bastarán con unos diez. Luego lo sacamos del frigorífico y lo extendemos de manera regular entre dos hojas de papel de horno. Cortamos todos los moldes que necesitamos, y los trasladamos a una bandeja cubierta con papel de horno (la que usamos antes), extendiendo los restos hasta terminar completamente la masa.
Para tener galletas de forma perfecta es necesario enfriar nuevamente, hasta obtener una masa compacta, dura y fría. Luego horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Una vez cocidas dejamos enfriar las galletas completamente. Solo entonces podremos glasearlas.
Mezclamos dos cucharadas de azúcar en polvo con unas gotas de agua y una gota de esencia. Obtendremos una glasa al agua, bastante fluida, que usaremos para pincelar completamente las galletas de Navidad. Esta simple operación dará a las galletas un aspecto semi-opaco, similar al hielo, sobre el cual podremos dibujar y que aumentará ligeramente el sabor a menta, equilibrando el chocolate negro.
Mientras las galletas se secan, preparamos el glaseado mezclando la clara de huevo con el azúcar, que se añadirá dos cucharadas a la vez hasta obtener la consistencia adecuada. Luego unimos una o dos gotas de esencia, pero con moderación, para no producir un sabor a menta demasiado intenso (para estar seguros, se puede solo probar, sacrificando la galleta más feílla para perfeccionar el glaseado).
Y ahora… ¡Dejemos volar la imaginación! Decoremos las galletas como queramos, usando el glaseado blanco natural o tiñendo una parte con colorantes alimentarios naturales.
¡Diviértete! Este trabajo desestresante es muy divertido y relajante.
Los consejos de la Reina
Estas galletas de chocolate glaseadas con menta son una alternativa a las galletas especiadas de Navidad. ¿Qué más se puede decir? Si hay niños, este agradable trabajo de la víspera será aún más bonito.
Esta galleta de chocolate será deliciosa (sin menta) también con la
⁕ mermelada de naranjas orgánicas.
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⁕ Galletas de canela y almendra
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⁕ Lunetas glaseadas casi perfectas
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