Cómo preparar los udon con calamares y verduras

• Primero, encargarse de los calamares. Si queréis obtener el efecto de los de la foto, proceded así: quitadles las vísceras, separad y reservad los tentáculos y las aletas laterales.

  Cortad el cuerpo en tres anillos y luego abridlos por la mitad, después cortadlos nuevamente en dos partes. Haced incisiones con un cuchillo afilado en la parte interior creando rombos. Tened cuidado, el cuchillo debe estar ligeramente inclinado para no cortar completamente el calamar.

  Reservadlos momentáneamente.

  En un wok grande, verted el aceite de semillas (maíz o cacahuete es indiferente, siempre que no uséis de oliva que no combina con los sabores de la cocina oriental), el cebollino y la zanahoria cortados en rodajas, el jengibre fresco pelado y la guindilla.

  Sofreíd unos minutos y luego añadid las setas en rodajas, la salsa de ostras y la salsa de soja; mezclad, cubrid y dejad cocinar por unos minutos a fuego medio.

  Mientras tanto, preparad por separado los calamares.

  Tomad una sartén antiadherente, agregad un poco de aceite de oliva virgen extra y calentad bien. Añadid los tentáculos de los calamares y las aletas cortadas en trozos y cocinad por algunos minutos, luego haced lo mismo con los calamares marcados. Ponedlos en la sartén con la parte marcada en contacto con el fondo, luego dadles la vuelta.

  En este punto en el wok con las verduras, poned los udon (son precocidos los que se compran) y un poco de agua, cubrid y dejad cocinar por unos minutos, hasta que estén bien deshechos e integrados con el condimento.

  Una vez cocidos, añadid los calamares y servid junto con las acelgas ligeramente escaldadas.

  No añado sal porque las dos salsas ya son bastante saladas.

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