Cuánto tiempo ha pasado desde que no hacía pasta fresca en casa… y qué ganas de tallarines con setas… No los comía desde hacía mucho, así que ayer me puse manos a la obra y el resultado fue impresionante, incluso según mi marido.
He decidido hacerlas verdes, un poco como la masa de las clásicas lasañas a la boloñesa, porque me gustan mucho, pero, si preferís, haced las clásicas de huevo.
Aquí abajo os dejo la receta de la pasta y del condimento. ¡Hacedme saber qué pensáis!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para unos excelentes tallarines con setas
- 2 huevos
- 210 g harina 00
- 50 g espinacas, congeladas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 5 setas champiñón
- 5 setas porcini secas
- 1 diente ajo
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- 1 nuez mantequilla
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
Procedimiento
Primero descongelad las espinacas, escurridlas bien para que pierdan toda el agua y picadlas groseramente.
Haced una fuente de harina en la tabla de amasar y en el centro verted los huevos y las espinacas. Con un tenedor batid estos últimos ingredientes y comenzad a amasar incorporando poco a poco la harina hasta obtener una bola lisa por fuera. Cubrid con film y dejad reposar para que luego se extienda bien.
Mientras tanto, preparad el condimento para los tallarines.
Remojad en un vaso de agua las setas secas. Limpiad las setas frescas pasándolas rápidamente bajo el agua corriente y cortadlas en rodajas finas.
Tomad una sartén grande, verted el aceite, poned el diente de ajo ligeramente aplastado, las setas frescas y sal. Cocinad a fuego medio durante algunos minutos.
Escurrid las setas porcini secas remojadas y exprimidlas, luego filtrad su agua con la ayuda de un paño de tela y reservad. La necesitaréis para dar sabor al condimento.
Añadid las setas porcini ligeramente picadas en la sartén y tapad. Después de unos 5 minutos, añadid el perejil picado y un poco de su agua filtrada. Cocinad durante otros 5/10 minutos. Ajustad de sal.
Estirad la masa hasta un grosor de unos 2 mm y dejad que se seque ligeramente para que los tallarines no se peguen al cortarlos.
No olvidéis poner a hervir una olla de agua salada lista para cocer pronto.
Una vez seca, enrollad la masa y cortad los tallarines de aproximadamente 5 mm de ancho.
Coced en agua hasta que suban a la superficie, luego escurrid y verted en la sartén con las setas. Mezclad añadiendo la nuez de mantequilla y servid calientes.
Consejos
Este condimento de setas se puede conservar en el frigorífico y utilizarlo para unos excelentes crostini o sobre un risotto a la parmesana para hacerlo aún más sabroso.
