El risotto con salchicha y espárragos es uno de mis favoritos y en esta temporada lo preparo a menudo, ¿lo habéis probado alguna vez?
Os recomiendo realmente probarlo si no lo habéis hecho antes porque es muy delicioso y, ahora que los espárragos están de temporada, es perfecto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el risotto
- 170 g arroz Carnaroli
- 120 g salchicha
- 250 g espárragos
- 1 cebollino
- 25 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas útiles
- 1 Cazuela para risotto
- 1 Pelador de patatas
Cómo preparar el risotto con salchicha y espárragos
Primero, ocupaos de los espárragos: romped la parte del tallo más fibrosa y luego limpiad el resto con un pelador de patatas.
Escaldadlos durante 2/3 minutos en abundante agua no salada y luego pasadlos por agua fría para que mantengan su color verde brillante. Reservad el agua de cocción que os servirá para cocinar el risotto y darle buen sabor.
En una cazuela para risotto (yo uso una de aluminio que encuentro realmente perfecta, si queréis comprar una igual el modelo es este) poned un poco de aceite de oliva virgen extra, el cebollino picado y la salchicha (sin piel) cortada en trozos; sofreíd ligeramente para que la salchicha se dore bien, luego retirad todo de la cazuela y reservad.
En la misma sartén tostáis el arroz durante 2 minutos y luego añadís poco a poco el caldo que habéis preparado con los espárragos.
A mitad de cocción del arroz, añadid también la salchicha con el cebollino y los espárragos cortados en trozos (excepto las puntas que añadiréis los últimos minutos para que queden más crujientes).
Ajustad de sal antes de apagar el fuego y luego mezclad bien con la mantequilla fría
(del congelador) y el queso parmesano rallado.
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