Los dulces de pasta de almendra son unos dulces con almendras, que forman parte de nuestra tradición italiana y se preparan especialmente durante el periodo de Navidad. Son galletas con almendras muy comunes en regiones como Apulia y Sicilia, aunque cada región tiene su receta tradicional a base de almendras.
Estos dulces tan buenos y deliciosos se preparan con pocos ingredientes simples: almendras trituradas o harina de almendra, claras de huevo y azúcar. El resultado es un dulce suave y fragante que se deshace en la boca.
En Apulia, al igual que en otras regiones, los dulces de pasta de almendra forman parte de los dulces típicos navideños. Los dulces de esta receta están decorados con azúcar glas, frutas confitadas y almendras, pero también están las clásicas pastas reales, los pizzicotti de almendra, las pastas de almendra al cacao o de almendra. En mi zona, en el Norte de Bari, para Navidad también se preparan los calzoncelli con relleno de almendra y las imprescindibles cartellate.
Preparar estas galletas de almendra es muy sencillo. Sin embargo, os recomiendo preparar la masa con anticipación y dejarla reposar en el frigorífico incluso un día entero: será más fácil manejarla y preparar los dulces de pasta de almendra. Podéis aromatizarlos con limón, naranja, vainilla o con unas gotas de almendra amarga. Se conservan durante varios días y son tan bonitos que son perfectos también para regalar.
Para prepararlos necesitaréis un procesador de alimentos o una picadora. Si tenéis el Bimby, podéis usarlo para preparar la masa. En la receta os pondré también el procedimiento para los dulces de pasta de almendra con Bimby.
Vale, ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estos dulces de almendra. Mientras tanto, os dejo también otros enlaces de recopilaciones que os podrán ser útiles en el periodo navideño!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 187,31 (Kcal)
- Carbohidratos 17,62 (g) de los cuales azúcares 16,48 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Grasa 10,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 10,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los dulces de pasta de almendra
- 70 g claras de huevo (aproximadamente 2)
- 250 g almendras peladas (trituradas finamente o harina de almendra)
- 150 g azúcar glas
- 1/2 fial aroma de almendra (o ralladura de limón o naranja)
- c.s. azúcar glas avainillado
- c.s. cerezas confitadas
- c.s. almendras peladas
Herramientas
- Picadora
- Tazón pequeño
Pasos para preparar los dulces de pasta de almendra
Veamos juntos todos los pasos para preparar los dulces de pasta de almendra con y sin el Bimby. El procedimiento es igual tanto si usáis el Bimby como si usáis una picadora o batidora normal. Yo, por comodidad, he usado el Bimby.
Para la preparación de los dulces de pasta de almendra podéis utilizar harina de almendra para acelerar los tiempos. Como alternativa, podéis usar almendras ya peladas.
Poned en el vaso las almendras enteras peladas y una parte del azúcar (tomado del total).
Triturad en varias veces las almendras. Triturad por pocos segundos y deteneos, luego repetid la operación 3-4 veces, hasta que reduzcáis las almendras a harina. Este método no calentará las almendras y no liberarán su aceite.
Añadid también el aroma de almendra amarga u otros aromas a vuestra elección (limón o naranja).
Para finalizar, añadid la clara de huevo.
Mezclad durante 20-30 segundos hasta que todos los ingredientes se integren entre sí. La masa os parecerá un poco blanda, pero es normal. Ponedla en un recipiente y dejadla reposar en el frigorífico incluso un día entero. Con el reposo, la masa se compactará y será más fácil formar los dulces.
Para hacerlos todos iguales, tomad aproximadamente 25 g de masa, formad una bolita y pasadla por un tazón en el que hayáis puesto azúcar glas.
Ponedlas en una bandeja cubierta con papel de horno. Cuando hayáis terminado todas las pastas de almendra, decoradlas con cerezas confitadas y almendras peladas.
Hornead en horno precalentado estático a 180° durante aproximadamente 12-13 minutos. Cuando estén listos, sacadlos del horno y no los toquéis. Dejad que se enfríen antes de sacarlos de la bandeja.
Conservación y consejos:
– Los dulces de pasta de almendra se mantienen frescos incluso durante varios días. Lo importante es guardarlos en un recipiente bien cerrado o en un recipiente de lata.
– Si usáis el Bimby y decidís aromatizarlos con ralladura de naranja o limón, podéis triturar las cáscaras de naranja o de limón cuando trituréis las almendras.
– También podéis decorarlas cubriéndolas con azúcar moreno o almendras laminadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almendras con piel?
En teoría sí, solo que los dulces de pasta de almendra quedarían más oscuros. Si tenéis almendras con piel, podéis pelarlas fácilmente usando este método. Ponedlas en un tazón lleno de agua y metedlas en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Al final, dejadlas reposar unos minutos en el agua. Luego escurridlas y dejadlas templar. La piel se desprenderá fácilmente.
¿Puedo usar azúcar granulada en lugar de azúcar glas?
Sí, pero obtendréis una consistencia un poco más rústica.
¿Los dulces de pasta de almendra son sin gluten y sin lactosa?
Sí, no se utilizan lácteos y las almendras no contienen gluten. Aseguraos de que también los otros ingredientes utilizados tengan el símbolo «sin gluten».
