El pesto de pimientos de Padrón y nueces es riquísimo y lo hago muy a menudo cuando por mi zona encuentro estos pimientos verdes que no siempre son solo verdes como esta vez, en la bandeja había también algunos rojos, de ahí que el pesto no es completamente verde pero os aseguro que el sabor es fabuloso, ideal para condimentar pasta pero también para untar en una bruschetta caliente quizás añadiendo unas lonchas de queso o algún embutido.
El pesto de pimientos de Padrón se puede hacer con los pimientos cocidos o crudos, yo hoy lo he hecho con los cocidos pero la vez pasada lo había hecho con crudos y es fabuloso así que os dejo las dos versiones.
Aquí abajo os dejo otras recetas para hacer cada vez un pesto diferente y siempre delicioso y luego
descubrimos justo después de la foto cómo se prepara el pesto de pimientos de Padrón y nueces!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el pesto de pimientos de Padrón y nueces
- 200 g pimientos de Padrón
- 1 chalote (o media cebolla pequeña)
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 40 g nueces
- 1 ramito albahaca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
Preparación pesto de pimientos de Padrón y nueces
Para preparar el pesto de pimientos de Padrón y nueces lo primero que debe hacer es lavar los pimientos, luego cortar la cúpula, eliminar las semillas y cortarlos en trozos.
Pele y pique finamente el chalote y la cebolla, y póngala a pochar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiece a volverse transparente, añada los pimientos de Padrón y déjelos sazonar, añada 2 cucharadas de agua y cocínelos a fuego lento durante 5 minutos.
Déjelos enfriar un poco y mientras tanto lave y seque la albahaca.
Una vez templados los pimientos de Padrón, tritúrelos con una batidora de inmersión junto con la albahaca y las nueces.
Añada poco a poco el aceite de oliva virgen extra solo si es necesario para que la mezcla se vuelva cremosa.
Salar al final e incorporar el queso rallado.
Si no le gustan o no tiene nueces puede utilizar almendras peladas o, mejor aún, piñones.
Si quiere, puede añadir junto con los pimientos de Padrón mientras los tritura, un diente de ajo sin el germen.
Coloque el pesto así preparado en un tarro de vidrio con cierre hermético cubriendo la superficie con aceite de oliva virgen extra y guarde en el frigorífico.
Limpie los pimientos de Padrón como se indicó antes, córtelos en trozos e introdúzcalos en el vaso de su batidora de inmersión.
Añada el diente de ajo, las hojas de albahaca y tritúrelos intermitentemente incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
Sale después de triturar y añada el queso rallado, mezcle bien y cierre en un tarro de vidrio con cierre hermético.
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Cómo se conserva el pesto de pimientos de Padrón
El pesto de pimientos de Padrón y nueces se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 semana.
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