Las berenjenas rellenas de verduras con la adición de panceta son muy sabrosas y fáciles, pocos y simples ingredientes que puedes variar según lo que tengas en la nevera, por lo que es una receta también de aprovechamiento, diviértete cambiando también la panceta por otro embutido que tengas.
Verás que gustarán a todos, incluidos los niños, están deliciosas calientes y humeantes, pero también a temperatura ambiente serán apreciadas por todos, te las recomiendo de verdad y te digo también que en mi casa las hacemos a menudo y las congelamos para tenerlas listas y luego por la noche cuando no queremos cocinar, las sacamos unas horas antes y las calentamos en el horno o en la sartén con la tapa y están como recién hechas, incluso más ricas.
Vamos a descubrir cómo se preparan las berenjenas rellenas de verduras justo después de la foto como siempre, pero antes, ¡mira aquí abajo las otras recetas de berenjenas rellenas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las berenjenas rellenas de verduras
- 4 berenjenas redondas
- 1 cebolla roja de Tropea
- 8 tomatitos datterini
- 2 zanahorias
- 150 g panceta ahumada
- 140 g mozzarella
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación de las berenjenas rellenas de verduras y panceta
Para preparar las berenjenas rellenas de verduras y panceta lo primero es dividir las berenjenas en dos a lo largo.
Haz algunos cortes en la pulpa sin llegar hasta el fondo y cocínalas por la parte de la pulpa en una sartén ligeramente untada con aceite durante 10 minutos.
Una vez que estén parcialmente cocidas, saca la pulpa dejando un poco más de medio centímetro de pulpa alrededor.
Pela las zanahorias y córtalas en trozos, divide los tomatitos en 2 o 4 partes si son demasiado grandes y corta groseramente la cebolla.
En la misma sartén donde precociste las berenjenas, añade 2 cucharadas de aceite y cocina las verduras mezclando a menudo para evitar que se quemen.
Incorpora también los trozos de berenjena que vaciaste, sala y pimienta.
Poco antes de terminar la cocción incorpora los tomatitos.
Las verduras deben estar cocidas pero todavía al dente porque terminarán de cocerse en el horno, así que apaga el fuego y deja que se templen.
Mezcla con las verduras ya templadas la panceta cortada en cubos y la mozzarella en trozos.
Sala y pimienta internamente los cascos de berenjena y luego rellénalos con las verduras y la panceta haciendo una montañita en la superficie.
Cocina en horno precalentado a 180° durante al menos 20 minutos, revisando el grado de cocción y si se doran demasiado en la superficie, cúbrelas con papel de aluminio.
Sácalas del horno, déjalas reposar 5 minutos antes de llevarlas a la mesa y..
¡BUEN PROVECHO!
Cómo conservar las berenjenas rellenas de verduras
Puedes conservar las berenjenas rellenas de verduras en la nevera cerradas en un recipiente hermético durante 2 días.
Si quieres, se pueden congelar para sacarlas del congelador unas horas antes de calentarlas en el microondas o en la sartén.
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