Los filetes de berenjenas rellenas son deliciosos como aperitivo o para una merienda sabrosa salada ya que van bien tanto calientes recién hechas como a temperatura ambiente. Yo las he preparado en versión vegetariana, por lo que sin embutidos, pero vosotros podéis añadir lo que queráis, ya simples con queso y puré de tomate son deliciosas, así que imagino que añadiendo otros ingredientes serán exquisitas.
Se preparan realmente muy rápido y si tenéis las berenjenas del agricultor no hace falta que les quitéis el amargor ya que no serán amargas. Tengo la suerte de tener un huerto fantástico, así que son de mi producción y nunca las pongo en sal para quitarles el amargor porque, por fortuna, no lo tienen.
¿Curiosos? Descubramos juntos qué se necesita para preparar los filetes de berenjenas justo después de la foto, ¡como siempre!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para los filetes de berenjenas rellenas
- 2 berenjenas redondas
- 2 huevos (medianos)
- 100 g pan rallado
- 50 g parmesano Reggiano DOP
- 150 g mozzarella
- 50 ml puré de tomate
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 cucharadita orégano
Cómo se preparan los Filetes de Berenjenas Rellenas
Para preparar los filetes de berenjenas rellenas mezclad el pan rallado con el queso rallado en un plato hondo.
Batid los huevos en otro plato con una pizca de sal y pimienta.
En un bol mezclad el puré de tomate con el orégano y una pizca de sal.
Cortad los extremos de las berenjenas y cortadlas en rodajas de poco menos de 1 cm. Si dudáis que sean amargas, espolvoreadlas con sal y dejadlas perder el amargor en un colador con un peso encima durante al menos 30 minutos.
Enjuagadlas y secadlas, luego tomad la mitad de las rodajas y rellenadlas con el queso cortado en trocitos y 1 cucharadita de puré de tomate.
Tapad con la segunda rodaja, luego pasadlas rápidamente por los huevos batidos y por el pan rallado, haciendo que los bordes se adhieran bien.
Si queréis (yo siempre lo hago) pasadlas de nuevo por los huevos y por el pan rallado para obtener un empanado más crujiente.
Una vez que todos los filetes de berenjenas rellenas estén listos, calentad abundante aceite para freír y freíd dos a la vez para no bajar demasiado la temperatura.
Dejad que se doren bien por un lado, giradlas y doradlas por el otro lado, luego escurridlas con una espumadera sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
Cómo se conservan los filetes de berenjenas rellenas
Los filetes de berenjenas rellenas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días. Podéis calentarlos en el horno para que vuelvan a estar crujientes.
Variantes
Si queréis, podéis cocer los filetes al horno simplemente rociándolos con un poco de aceite, colocadlos en una bandeja forrada con papel de hornear y cocedlos a 180° durante 20 minutos.
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