Los pizzoccheri a la valtellinese probablemente los habréis oído mencionar o comido, si alguna vez habéis estado en altitudes elevadas, en la Valtellina este plato es parte de la tradición.
Transmitida de abuela a nieta durante siglos y se prepara siguiendo procedimientos precisos que deben respetarse para obtener un resultado realmente único, lo sé, es un poco largo de preparar pero os aseguro que vale realmente la pena.
Os garantizo que incluso si no hace frío estos días y los probáis, os enamoraréis como nos pasó a nosotros que los comimos los pizzoccheri a la valtellinese incluso por la noche porque así hacía más frío afuera y nos sentimos por un momento en la montaña.
Me gustaría compartir con vosotros, una de las cosas por las que estamos aquí,
de hecho diría la más importante, y es la de ser de ayuda en vuestras cocinas.
En esos días donde por falta de tiempo, de ganas de meterse a cocinar,
o estáis cansados de un día laboral intenso.
Allí arriba, donde está la lupa, haced clic en “BUSCAR”🔎, podéis escribir el ingrediente que al abrir la puerta del frigorífico encontráis allí, o de vuestra despensa, tendréis la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente
que habéis elegido.
OS SORPRENDERÉIS.
¡Vamos a descubrir justo después de la foto cómo se preparan estos deliciosos pizzoccheri como siempre!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los pizzoccheri a la valtellinese
- 300 g harina de trigo sarraceno
- 100 g harina 0
- 200 ml agua (tibia a 50°)
- 200 g queso local (Casera de la Valtellina)
- 70 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 50 g Grana Padano DOP
- 250 g patatas
- 200 g col rizada (col)
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
Cómo se preparan los pizzoccheri a la valtellinese
Para preparar los pizzoccheri a la valtellinese lo primero es mezclar las dos harinas en un bol y luego añadir el agua caliente.
Trabajad rápidamente con las manos y volcad la mezcla sobre la mesa de trabajo continuando a trabajar por al menos 10 minutos.
Trabajadlo con cuidado pero enérgicamente añadiendo más harina de trigo sarraceno.
Formad una bola y aplanadla con el rodillo espolvoreando con más harina de trigo sarraceno.
Extended la masa en una hoja de 4 mm de espesor y cortad en tiras de 7 cm, luego superponed 3 o 4 tiras y obtened los pizzoccheri de 1 cm de ancho o un poco menos.
Espolvoread con harina de trigo sarraceno y colocadlos sobre un paño seco.
Mientras tanto, poned al fuego una olla grande con al menos 7 litros de agua, luego pelad las patatas y cortadlas en cubos de poco menos de 2 cm.
Limpiad la col y cortadla en rodajas.
Salad generosamente el agua y apenas empiece a hervir, sumergid las patatas, después de 4 minutos añadid la col y mezclad para que se vaya al fondo.
Después de unos 3 minutos añadid la mitad de los pizzoccheri y mezclad suavemente, luego añadid los pizzoccheri restantes.
Mientras tanto, cortad el queso en rodajas finas.
Derretid la mantequilla en una sartén con el diente de ajo entero hasta que se ponga casi de color avellana y reservad.
Ahora tomad una bandeja donde vais a servir los pizzoccheri y calentadla muy bien sobre la olla donde se están cocinando los pizzoccheri.
Una vez cocidos los pizzoccheri retíralos con una espumadera sin tomar agua y formad una capa de pizzoccheri, patatas y col, cubrid con rodajas de queso y otra vez pizzoccheri, col y patatas hasta terminar todos los ingredientes.
Colocad entonces la bandeja sobre la olla con el agua de cocción y cubrid con un paño manteniendo el fuego bajo así el queso se funde.
Espolvoread con el queso rallado dejándolo todavía sobre la olla para que se funda durante algunos minutos, luego recalentad nuevamente la mantequilla, quitad el diente de ajo y verted la mantequilla sobre los pizzoccheri a la valtellinese.
Solo ahora que todo está listo podéis mezclar los pizzoccheri a la valtellinese y llevarlos a la mesa todavía calentísimos y..
BUEN PROVECHO
Conservación pizzoccheri a la valtellinese
Los pizzoccheri a la valtellinese deberían comerse recién preparados, sin embargo, podéis preparar la pasta incluso el día anterior dejándola secar bien sobre un paño para luego mantenerla en el frigorífico por 1 día antes de utilizarla.
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