La receta de los tortellini en caldo típica boloñesa tiene ingredientes muy precisos como toda receta tradicional que se respete.
Los tortellini se comen generalmente en caldo de capón o en caldo de carne, pero nada impide que si es de su gusto los condimente con salsa de tomate.
Sabemos que cuando hablamos de una receta original, y sobre todo de los tortellini, surge siempre la misma discusión, los orígenes del tortellino son ambiguos: la leyenda dice que en una de las grandes batallas del Medievo entre Bolonia y Módena.
He visto y hecho muchísimas versiones para condimentar los tortellini partiendo siempre de la receta original, así que los tortellini clásicos que hoy os dejo la receta.
Históricamente el tortellino es el plato de las fiestas, porque es “rico” en carnes y laborioso de realizar, y aquí entramos en el vivo de la realización.
¿Sabéis que los tortellini tienen dimensiones muy precisas? deben hacerse de 2,5 cm a 4 cm y no más.
Lo sé, no es fácil rellenarlos tan pequeños pero os aseguro que una vez que cogéis práctica os sale natural hacerlos cada vez más pequeños.
¿Curiosos? vamos como siempre justo después de la foto a descubrir cómo se preparan los tortellini!!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los tortellini en caldo
- 300 g harina 00
- 3 huevos (grandes)
- 100 g lomo de cerdo
- 100 g jamón crudo
- 100 g mortadela
- 2 pizcas nuez moscada
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 150 g queso Parmigiano Reggiano DOP
- 1.500 l caldo de carne
Herramientas
- Picadora
- Tazón
- Rueda corta pasta
- Rodillo
Preparación tortellini en caldo
Preparad los tortellini en caldo empezando por el relleno de los tortellini que deberá reposar en el frigorífico al menos 6 horas para tomar sabor.
Ayudándoos con una picadora o un cuchillo, picad la carne de cerdo, la mortadela y el jamón crudo al cual habréis quitado la corteza.
Después reunid el relleno en un tazón, añadid el queso rallado, sal y condimentad con nuez moscada.
Incorporad también el huevo y mezclad muy bien, después podéis pasar todo de nuevo por la picadora para obtener una consistencia más homogénea y sin trozos.
Cubrid con film y dejad reposar en el frigorífico al menos 6 horas.
Dejad reposar cubierto con un paño la masa.
Preparad el caldo.
Pasado el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla en una hoja finísima, sacad muchos cuadraditos de 2,5 a 4 cm de diámetro usando una rueda corta pasta.
La mía era dentada, pero podéis usar una lisa.
Rellenad cada cuadrado de pasta con la punta de una cucharita de relleno, cerrad en triángulo haciendo una ligera presión para que se adhiera la masa.
Girar el tortellini alrededor del dedo sellando las dos puntas que quedan al frente y finalmente colocad cada tortellini en una hoja de papel de horno.
Poned a hervir el caldo preparado anteriormente y coced los tortellini en caldo dejándolos cocer hasta que suban a la superficie (bastan poquísimos minutos).
Servid los tortellini aún muy calientes acompañados de uno o dos cucharones de caldo y..
¡BUEN PROVECHO!
Esperad, antes de iros os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi receta.
Conservación tortellini en caldo
Podéis congelar los tortellini aún crudos simplemente colocándolos en una bandeja de horno bien espaciados durante 3 horas, después podéis ponerlos dentro de una bolsa con cierre hermético y mantenerlos durante 3 meses.
Si queréis podéis mantenerlos durante 24 horas en el frigorífico bien cerrados en un contenedor hermético aún crudos para cocerlos antes de servir.
Si queréis podéis mantenerlos durante 24 horas en el frigorífico bien cerrados en un contenedor hermético aún crudos para cocerlos antes de servir.
