El asado de ternera a baja temperatura es muy tierno, sabroso y se puede preparar y conservar en la bolsa de cocción.
Dorar en sartén para dorar externamente y calentar antes de servir.
Así cocinado, el asado de ternera con un corte de carne no caro es excelente, la carne queda muy tierna gracias a la larga cocción a baja temperatura.
Este método de cocción, prevé una temperatura más baja, pero con tiempos más largos.
Dentro de la carne ocurre el proceso de gelatinización, y este es el motivo por el cual queda muy tierna.
En el centro queda bonito rosado, por lo tanto, para nada seco ni fibroso, os aconsejo probar esta cocción tanto con las bolsas para vacío que se encuentran en el mercado.
Para la cocción en horno a baja temperatura o con las bolsas de vacío, pero en este caso obviamente debes tener la máquina para cerrar al vacío la propia bolsa.
Otro factor importante es la marinada, (cómo se hace, el tiempo, la técnica), además de una adecuada mezcla de especias, (el Rub.), traducido del inglés, FROTAR, o la salsa, para condimentar después de la cocción.
Si usas una sonda para la temperatura de cocción, puede ser de gran ayuda, debes saber que a 65 grados en el interior, está cocida en su punto.
Ah, me olvidaba, este corte de carne es excelente también frío cortado muy fino para servir dentro de un bocadillo o como aperitivo o en un aperitivo.
¿Curiosos? vamos a descubrir justo después de la foto, como siempre, cómo se prepara este asado de ternera a baja temperatura!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta, Cocción en frasco
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el asado de ternera a baja temperatura
- 1 kg girello de espaldilla
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 ramita perejil picado
- 1 cucharadita enebro
- 1 ramita romero
- 1 manojo salvia
- 1 especias (RUB)
Herramientas
- Bolsa para vacío
- Termómetro de cocina
Cómo se prepara el asado de ternera a baja temperatura
Preparar el asado de ternera a baja temperatura es muy sencillo, solo necesitas el tiempo para la larga cocción en el horno, pero el resto se cocina solo.
Picar las hierbas aromáticas muy finamente, (O FROTAR LA CARNE CON EL RUB) y mezclarlas con el aceite de oliva virgen extra, luego masajear bien la carne añadiendo sal y pimienta.
Dejar marinar la carne en el frigorífico al menos 1 hora, luego tomar la carne, secarla con papel de cocina para eliminar el exceso de marinada, introducirla dentro de una bolsa para cocción al vacío o una bolsa para cocción en horno.
Sellar muy bien la bolsa, colocarla dentro de una bandeja de horno.
Otro método para la cocción es sumergir la bolsa en una fuente grande con agua.
Cocinar en horno en el estante medio a 70/75° por 2 horas y media o 3 horas insertando el termómetro en el corazón de la carne sin sacarla de la bolsa, solo después de las 2 horas y media.
Debería llegar a 65°/70° para tener una cocción perfecta y la carne quede rosa en el interior.
Una vez cocido el asado de ternera a baja temperatura, sacarlo del horno, colocar la bolsa en agua fría durante 20 minutos.
Si quieres comerlo de inmediato, sacarlo de la bolsa y dorarlo en sartén por todos los lados para obtener la doradura deseada.
Si prefieres comerlo en otro momento, puedes conservarlo en el frigorífico por hasta 4 días cerrado en su bolsa de cocción y dorarlo más tarde, al momento de servirlo.
Te dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si quieres estar actualizado cada día con mi nueva receta, solo tienes que darle me gusta.
Las bolsas para cocción en horno se deben atar con un hilo de algodón de cocina mientras que las bolsas para vacío (también para cocción en horno) deben cerrarse con la máquina de vacío.
Los alimentos dentro de las bolsas de vacío se conservan en el frigorífico por hasta 1 semana tanto antes de cocinarlos como después, ya que no hay aire en contacto con la comida.
Las bolsas de vacío son excelentes también para cocinar en olla, solo que debes tener una placa que mantenga la temperatura constante de 75/80 grados para permitir la larga cocción.
conservación asado de ternera a baja temperatura
El asado de ternera a baja temperatura se conserva en el frigorífico dentro de la propia bolsa por 5 días.
Puedes congelar la carne dentro de la bolsa para luego descongelarla en el frigorífico antes de cocinarla o una vez cocida y sacarla de la bolsa para dorar en sartén.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas, puedes volver a INICIO.
