La pasta allo scarpariello es típica de Campania, forma parte de la cocina humilde tradicional napolitana junto con los paccheri y la historia dice que esta pasta era la que comían los zapateros (scarpari) en su pausa de almuerzo, es decir, simples paccheri condimentados con la salsa de tomate que sobraba quizá del domingo y aderezados con abundante queso rallado que antiguamente les ofrecían sus clientes.
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Esta receta requiere los paccheri trafilati al bronzo pero también van perfectamente los espaguetis o los bucatini, en fin, si nunca la has probado creo que ha llegado el momento de prepararla.
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Un primer plato de pasta sencillo, con tomates, queso y mucho, muchísimo albahaca fresca listo en un santiamén.
La Pasta allo scarpariello antiguamente se preparaba con la salsa que sobraba del domingo, ya que los lunes era el día de descanso de los zapateros, se usaba para preparar la pasta pero hoy en día principalmente se utilizan tomates, sobre todo del Piennolo, pero también van bien los datterini o los cherry.
Aquí abajo te dejo otras recetas típicas napolitanas y no solo, y después de la foto descubramos cómo se prepara la Pasta allo scarpariello!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta allo scarpariello
- 320 g paccheri
- 500 g tomates cherry
- 1 diente ajo
- 60 g pecorino
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 chiles
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 1 ramito albahaca
Cómo se prepara la pasta allo scarpariello
Para preparar la pasta allo scarpariello lo primero que debes hacer es poner a hervir agua ligeramente salada para cocer los paccheri.
Lava y corta en 2 o 4 partes los tomates cherry (si quieres puedes usar tomates enlatados para acelerar).
En una sartén grande dora el diente de ajo con el chile junto con el aceite de oliva durante unos minutos.
Luego añade los tomates cherry, dóralos bien, y sala.
Deja cocinar los tomates cherry con la tapa durante 15 minutos, añadiendo también las hojas de albahaca troceadas y mientras tanto cocina la pasta que debe quedar muy al dente.
Ralla los quesos en un bol. Una vez lista la pasta, escúrrela en la salsa añadiendo también 1 cucharón del agua de cocción de la pasta.
Saltea en la sartén la pasta allo scarpariello para sazonar y hacer que la salsa penetre bien en la pasta.
Añade los quesos y, sin dejar de saltear la sartén, termina la cocción ajustando de sal si es necesario.
Para evitar que los quesos se estiren, añade unas cucharadas más de agua de cocción, así se formará una fantástica cremita.
Sirve la pasta allo scarpariello si quieres aún con queso rallado en la superficie y un chorrito de aceite crudo.
Conservación paccheri allo scarpariello
La pasta allo scarpariello debería comerse recién hecha, sin embargo, si te sobra, puedes conservarla en el frigorífico durante 1 día para luego gratinarla en el horno añadiendo trozos de caciocavallo o caciotta.
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