Los pizzoccheri de la Valtellina son un tipo de pasta fresca fácil de hacer y muy sabrosa que se prepara en Valtellina condimentada con patatas y col, pero también de otras formas que os mostraré en breve. Hoy os dejo la receta básica para preparar los pizzoccheri, de esta forma podréis congelarlos en crudo para luego cocerlos aún congelados haciendo primero el condimento a base de patatas y veréis qué bueno.

¡Absolutamente! Los pizzoccheri valtelineses son un plato que va más allá de la simple suma de sus ingredientes. Son un verdadero emblema de la cultura culinaria de la Valtellina, un valle alpino en Lombardía, y encierran siglos de historia y tradiciones.

La Valtellina, con sus paisajes montañosos, viñedos en terrazas y pueblos característicos, ofrece un escenario impresionante que ha influido profundamente en la cocina local. El ambiente áspero y generoso al mismo tiempo ha forjado una cultura campesina que ha sabido valorar al máximo los productos de la tierra.
El origen de los pizzoccheri
Los orígenes de los pizzoccheri se pierden en la noche de los tiempos. Se piensa que nacieron como un plato pobre, preparado con ingredientes simples y genuinos que las familias campesinas tenían a su disposición: harina de trigo sarraceno, patatas, col y quesos locales.
La harina de trigo sarraceno, en particular, tiene un papel fundamental. Este cereal, resistente al frío y poco exigente, se cultivaba en alta montaña y representaba un recurso valioso para la población local.

Cada familia tiene su receta, transmitida de generación en generación, y cada pueblo tiene sus variantes. Sin embargo, algunos elementos permanecen inmutables:
La sencillez de los ingredientes: Los pizzoccheri son un plato humilde que resalta la calidad de los productos utilizados.
La estacionalidad: Los ingredientes se utilizan en el periodo de máxima frescura, garantizando un sabor auténtico.
La elaboración artesanal: La pasta se prepara a mano siguiendo una receta tradicional

¿Estáis listos? Vamos a la cocina…