El bacalao mantecado a la veneciana es un excelente aperitivo, pero también se puede servir como un segundo plato delicioso.
Además del tiempo de remojo del pescado seco, la receta es bastante rápida, sí, leíste bacalao y luego pescado seco, porque en Veneto se utiliza el pescado seco para preparar el bacalao mantecado.
¿Sabéis la diferencia entre pescado seco y bacalao? Al principio está el bacalao y la diferencia está en el método de conservación. El pescado seco, después de ser pescado, se le quitan las vísceras y la cabeza, se ata por la cola y se coloca en bastidores cerca del mar para secarlo durante al menos 3 meses.
El bacalao, en cambio, después de ser despojado de la cabeza y las vísceras y atado por la cola, se sala abundantemente por dentro y por fuera para luego ser secado en bastidores y girado con frecuencia, la sal absorbida debe ser superior al 20% para ser llamado bacalao.
Espero que os hayan gustado mis explicaciones y las encontréis útiles.
¿Curiosos? Vamos juntos a descubrir cómo se prepara el bacalao mantecado a la veneciana justo después de la foto ¡como siempre!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 133,37 (Kcal)
- Carbohidratos 1,57 (g) de los cuales azúcares 1,18 (g)
- Proteínas 9,59 (g)
- Grasa 10,41 (g) de los cuales saturados 1,94 (g)de los cuales insaturados 0,45 (g)
- Fibras 0,13 (g)
- Sodio 191,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el bacalao mantecado a la veneciana
- 1 kg pescado seco (rehidratado con la piel)
- 500 ml leche (fresca)
- 250 ml agua
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja laurel
- 1 diente ajo
- 120 ml agua (de cocción del bacalao)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Espátula
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Preparación bacalao mantecado a la veneciana
Antes de preparar el bacalao mantecado, pon el pescado seco en remojo en abundante agua fría durante al menos 48 horas.
Cambia el agua un par de veces al día y mantenlo en el frigorífico.
Una vez remojado el pescado, quita las espinas pero deja la piel que da el toque justo de grasa en la cocción.
Divide el pescado seco en 3 trozos.
Coloca los trozos de pescado en una olla con leche, el diente de ajo y la hoja de laurel, cubriendo con más agua.
Cocina el pescado seco por al menos 25 minutos luego escurre, elimina la piel y conserva parte de su líquido de cocción.
Si tienes una amasadora, coloca el bacalao en el bol, de lo contrario, un cortador o robot de cocina o una simple batidora eléctrica funcionará bien.
Activa las batidoras y deja trabajar para desmenuzar los trozos de bacalao durante 5 minutos, luego comienza a añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco, esperando siempre que sea absorbido mientras las batidoras están en funcionamiento a velocidad media.
Después de que haya absorbido todo el aceite, bate por 5 minutos más, luego añade poco a poco el agua de cocción y sazona con la pimienta negra molida.
Antes de añadir sal, prueba bien y solo si es necesario añádela.
El bacalao mantecado está listo cuando hayas obtenido una consistencia cremosa pero firme.
Coloca el bacalao a la veneciana en un bol, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos un par de horas antes de disfrutar.
Conservación bacalao mantecado a la veneciana
El bacalao mantecado se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a la HOME.
