¿Sabéis cómo hacer la bechamel en casa?
COMO SABÉIS, CADA RECETA TIENE UNA HISTORIA.
La Bechamel es una salsa blanca aterciopelada y suave, fundamental en la gastronomía. Es un pilar de la cocina clásica, especialmente la francesa (donde es una de las cinco salsas madre) e italiana.
Composición y Rol.
Generalmente se aromatiza con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada, que le confiere su inconfundible aroma.
Versatilidad en la Cocina
Su consistencia varía según las proporciones entre roux y leche, desde una salsa fluida hasta una crema densa. Es la reina de platos como:
Lasañas y Canelones
Gratén de verduras (coliflor, patatas, brócoli)
Suflé y Croque Monsieur
Base para otras salsas (como la Salsa Mornay, añadiendo queso)
Es el elemento que une, suaviza y hace que cada preparación sea increíblemente cremosa y reconfortante.
Como muchas cosas buenas, la historia de la Bechamel también está envuelta en misterio y en una gentil (¡pero firme!) disputa entre Italia y Francia.
La Tesis Francesa (y el Nomen Omen)
El nombre «Béchamel» está universalmente asociado al marqués Louis de Béchameil, un financiero que fue mayordomo de corte (maître d’hôtel) del rey Luis XIV en el siglo XVII.
Se cuenta que Béchameil no fue el inventor, sino que simplemente «perfeccionó» una salsa preexistente o, más probablemente, le fue dedicada por el cocinero de corte François Pierre La Varenne como homenaje. La Varenne publicó la receta en su célebre libro de 1651, Le Cuisinier François, popularizándola y atribuyéndola al marqués.
Os dejo la receta básica, la que se hace en la estufa para que quede más o menos densa según vuestros gustos y su uso, pero también la versión en horno microondas realmente rápida y sin complicaciones.
Un método que yo utilizo cuando tengo prisa y no tengo tiempo de remover la bechamel y esperar a que se espese en la estufa, el horno microondas viene en mi ayuda, el básico que muchos de vosotros tendréis en casa y usaréis seguramente para calentar los platos o la leche para el desayuno.
Luego la bechamel se puede hacer muy densa o menos densa, depende de si queréis gratinar algunas verduras o rellenar unas crepes por ejemplo, entonces os dejo las explicaciones correctas, ¿tenéis curiosidad? ¡Descubrid cómo se prepara justo después de la foto como siempre!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 600 g de bechamel
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
cómo hacer bechamel en casa, ingredientes
- 50 g mantequilla
- 50 g harina
- 500 ml leche
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas nuez moscada
Herramientas
- 1 Batidor de mano
- 1 Cazo
Cómo hacer bechamel en casa
Cómo hacer bechamel en casa de manera sencilla? en un cazo, calienta la leche hasta que empiece a hervir.
En otro, derrite la mantequilla en la estufa y luego añade la harina de una vez fuera del fuego.
Con el batidor de mano incorpora la harina a la mantequilla y vuelve a ponerlo al fuego.
Después de un par de minutos verás que la harina empieza a oscurecerse (roux) y a separarse de las paredes del cazo, añade ahora toda la leche y mezcla enérgicamente con el batidor de mano. Evitando que se formen grumos.
Continúa mezclando al fuego hasta que veas que después de 5 minutos o poco más la bechamel empieza a espesarse, sigue cocinándola hasta obtener la consistencia deseada.
Sala y condimenta con nuez moscada, mezcla y cubre con film de plástico en contacto hasta su uso.
Para hacer la bechamel más fluida, es decir, menos densa, basta con disminuir la cantidad de harina, utiliza entonces 35 gramos o aumenta la cantidad de leche en 100 ml.
Para hacer la bechamel en el horno microondas será suficiente derretir la mantequilla en el horno microondas a máxima potencia durante 1 minuto en intervalos de 30 segundos.
Una vez derretida, añade la harina, mezcla para que se absorba en la mantequilla e incorpora la mitad de las dosis de leche a temperatura ambiente.
Mezcla bien y vuelve a poner en el horno microondas.
Máxima potencia nuevamente durante 2 minutos en intervalos de 1 minuto.(800 Wats)
Incorpora la leche restante, mezcla con el batidor de mano y continúa la cocción 1 minuto a la vez controlando la consistencia.
Recordad que debéis mezclar cada minuto que el microondas se activa para que podáis controlar el grado de densidad de la propia bechamel.
Conservación de la bechamel hecha en casa
La bechamel hecha en casa se conserva durante 3 días cerrada en un contenedor hermético en el frigorífico.
Otras recetas
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