Hoy os muestro cómo hacer la pizza con autolisi como en la pizzería pero os preguntaréis qué es la autolisi? es una especie de premezcla con solo harina y agua que permite desarrollar la red de gluten para luego tener una masa muy porosa, ligera, crujiente por fuera y suave por dentro sin amasar, por lo que sin muchos pliegues y utilizando una harina normal es decir con poca fuerza obtendréis una pizza maravillosa que hará felices a todos en la mesa.
Aquí abajo os dejo otras recetas para hacer masas para pizza diferentes cada vez y luego vamos a descubrir justo después de la foto cómo se prepara la pizza con autolisi como en la pizzería!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pizza con autolisi
- 1 kg harina 00
- 650 ml agua
- 5 g sal
- 7 g levadura fresca
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Amasadora eléctrica o planetaria
- 4 Bandejas para horno de pizza
Preparación Pizza con Autolisi
Para preparar la pizza con autolisi como en la pizzería colocad la harina en un bol grande e incorporad 500 ml de agua, mezclad bien para que se absorba.
Cubrid con film y dejad reposar durante 1 hora máximo 2 para favorecer la formación de la red de gluten.
Colocad la masa en la amasadora o en un robot de cocina equipado con gancho, amasad de nuevo y mientras tanto disolved la levadura en el agua restante.
Añadidlo poco a poco esperando que sea bien absorbido por la masa.
Incorporad por último la sal y el aceite.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo y con las manos untadas en aceite trabajad para alargarla, luego doblar los dos extremos hacia el medio como si hicieras un pliegue de libro.
Colocad la masa en un bol grande, cubrid con film y dejad levar en un lugar tibio o en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 6 horas.
Dividid la masa levada ayudándoos con una rasqueta o un cuchillo en 4 partes más o menos iguales.
Espolvoread la superficie de trabajo con sémola de trigo duro y estirad cada masa, luego colocadlas en las bandejas.
Dejad que leve durante 1 hora más siempre cubierto para evitar que se seque en la superficie.
Hornead la pizza con autolisi como en la pizzería a 250° precalentado en modo estático durante 5 o 6 minutos, sacad, añadid el relleno y hornead hasta que el queso se haya derretido.
Esperad, antes de iros os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi nueva receta.
Conservación pizza con autolisi como en la pizzería
La pizza con autolisi como en la pizzería se conserva en un recipiente hermético durante 1 día, es buenísima también a temperatura ambiente.
Podéis congelar la pizza incluso dividida en porciones para tenerlas a disposición cuando os apetezca.
Otras recetas
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