Uno de los platos típicos de La Spezia son los mejillones rellenos a la spezzina, como cada receta típica, cada familia tiene la suya pero son todas muy similares, yo he leído muchas recetas, he comparado y he llegado a la mía que creo que es un equilibrio perfecto de aromas y sabores. Obviamente no he modificado ningún ingrediente de la original, solo he variado algunas cantidades aquí y allá, eso es todo. Luego he usado la conserva de tomates pelados hecha por mí el año pasado en lugar de tomates frescos o puré como alguien sugiere, creo que con los pelados en trocitos esta receta es perfecta y os digo también que la salsa es estupenda así que os aconsejo preparar bastante y quizás al día siguiente podéis haceros unos espaguetis salteados en esta salsa y serán deliciosos.
Sin más preámbulos, vamos a descubrir qué se necesita y cómo se prepara esta receta.
Si os gustan los mejillones también os gustará la impepata de mejillones o los mejillones rellenos gratinados, o incluso los espaguetis con mejillones
Vamos a ver cómo se preparan los choros rellenos a la spezzina justo después de la foto como siempre!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 252,54 (Kcal)
- Carbohidratos 13,28 (g) de los cuales azúcares 2,24 (g)
- Proteínas 19,20 (g)
- Grasa 13,12 (g) de los cuales saturados 3,72 (g)de los cuales insaturados 5,24 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 571,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los mejillones rellenos a la spezzina
- 1 kg mejillones
- 60 g mortadela
- 90 g panecillos de leche
- 50 ml leche
- 1 yema
- 2 cucharadas queso parmesano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharadita perejil
- 1 cucharadita tomillo
- 2 pizcas pimienta negra
- 1 diente ajo
- 300 g tomates pelados
- 1 cebolla (pequeña o un diente de ajo)
- c.s. albahaca (fresca)
- Medio vaso vino blanco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación Mejillones rellenos a la spezzina
Para preparar los mejillones a la spezzina, lo primero es limpiar muy bien los mejillones, eliminar el biso o barba tirando hacia abajo con un cuchillo afilado, raspar muy bien los mejillones para eliminar todos los residuos y luego enjuagarlos muy bien.
Abre al menos 12 mejillones y extrae los moluscos, los demás ábrelos suavemente para mantener las valvas juntas (estas se rellenarán después).
Ahora prepara el relleno, puedes usar un robot de cocina o una batidora, rompe el pan y remójalo en la leche, luego exprímelo y colócalo en el recipiente.
Añade el queso rallado, los 12 mejillones sin cáscara, el ajo, las hierbas y la mortadela, tritura todo muy bien y sazona con poca pimienta recién molida.
No se debe usar sal ni en el relleno ni en la salsa porque los mejillones son muy sabrosos por sí solos.
Con este relleno llena bien los moluscos y trata de juntar las valvas entre sí, reserva temporalmente.
En una sartén de bordes altos que pueda contener todos los mejillones rellenos a la spezzina, prepara la salsa.
Pica muy finamente la cebolla y sofríela con el aceite de oliva virgen extra unos minutos (hay quien usa un diente de ajo que va muy bien también).
Añade la albahaca troceada con las manos, acomoda bien los mejillones y rocía con el vino blanco, una vez que se evapore añade los tomates pelados picados toscamente y lleva a cocción.
Cocina en el fogón durante 25/30 minutos o en el horno añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado y…
¡BUEN PROVECHO!
Conservación mejillones rellenos a la spezzina
Los mejillones o choros rellenos a la spezzina se conservan en el frigorífico durante 2 días cerrados en un recipiente hermético.
Puedes congelar los mejillones a la spezzina una vez cocidos y enfriados o una vez rellenos y aún crudos para luego cocinarlos en la salsa todavía congelados.
Variantes
Hay quien sustituye la cebolla con un diente de ajo en la salsa y quien usa el perejil en lugar de la albahaca, pero yo prefiero mucho más el aroma de la albahaca.
Otras recetas
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