Las berenjenas a beccafico a la siciliana son una alternativa vegetariana a la receta típica siciliana de las sardinas a beccafico, estas berenjenas enriquecidas con ingredientes simples y fácilmente disponibles son realmente excelentes para servir como antipasto finger food o como segundo plato ligero y rápido vegetariano.
Sin más preámbulos, vamos a descubrir cómo se prepara esta receta sencilla y deliciosa justo después de la foto como siempre.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las berenjenas a beccafico
- 2 berenjenas
- 120 g pan rallado
- 60 g caciocavallo (rallado)
- 1 cucharada pasas
- 1 cucharada piñones
- 1 limón
- 1 cucharada perejil
- 1 cucharada albahaca
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. laurel
Preparación de las berenjenas a beccafico
Para preparar las berenjenas, primero corte y lave las berenjenas y luego córtelas en rodajas no demasiado gruesas.
Si son amargas, espolvoree con sal y déjelas perder el exceso de agua en un colador y luego séquelas bien y fríalas en abundante aceite bien caliente.
A medida que las fríe, colóquelas sobre una hoja de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Mientras tanto, en un bol mezcle el pan rallado con el queso, pasas y piñones, agregue la albahaca picada y el perejil y bátalo con el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Precaliente el horno a 180° en modo estático.
Rellene cada rodaja de berenjena con una cuchara generosa de relleno y luego enróllelas y fíjelas con un palillo.
Coloque las berenjenas a beccafico en una bandeja de horno separando cada rollito con una hoja de laurel.
Espolvoree con el pan rallado reservado, rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornee durante 10/15 minutos.
Una vez listas, sáquelas del horno y déjelas enfriar un poco antes de servir y..
BUEN PROVECHO
Conservación de las berenjenas a beccafico
Las berenjenas a beccafico se conservan en el frigorífico dentro de un contenedor hermético durante 2 días.
Se desaconseja congelarlas.
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