Preparación Ñoquis de espinacas con verduras

• Para preparar los ñoquis de espinacas con verduras, lo primero es cocer las patatas con la piel hasta que estén bien cocidas, luego escúrrelas y, aún calientes, pásalas por el prensapatatas.

  Puedes cocer las patatas también en el microondas, siempre con la piel.

  ¿Sabías que el prensapatatas retiene la piel, así que no hace falta pelarlas antes de pasarlas, verdad?

• Mientras tanto, lava y escurre las espinacas, luego cocínalas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, removiendo a menudo durante unos minutos hasta que estén marchitas.

• Si utilizas espinacas congeladas, pon en la sartén los cubos aún congelados y, a medida que se descongelan, remuévelos hasta que estén secos.

  Estrújalas bien para eliminar el exceso de agua.

• Ahora pica las espinacas muy finamente y agrégalas al bol con el puré de patatas, sazona con una pizca de sal y espera a que todo esté frío para añadir la harina.

• Una vez que la mezcla de patatas y espinacas esté fría, mezcla bien para amalgamar las espinacas a las patatas, añade poca harina a la vez y amasa con las manos.

• Antes de añadir toda la harina, vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabaja rápidamente para ver si es necesario añadir más harina, depende de cuánta absorban las patatas.

  Deja reposar la masa durante media hora.

• Forma rollitos del grosor de un pulgar y corta en trozos los ñoquis de espinacas.

  Colócalos poco a poco en un paño espolvoreado con harina y, mientras tanto, lleva a ebullición suficiente agua para cocerlos.

• Ahora dedícate a las verduras, pela la zanahoria y córtala en tiras finas, elimina las hebras blancas y las semillas del pimiento y córtalo como la zanahoria, despunta el calabacín y la berenjena y córtalos en tiras muy finas.

• En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y echa las verduras, salpimienta y, removiendo a menudo, cocina todo.

• Tomará alrededor de 10 minutos ya que las verduras están cortadas finamente; una vez cocidas, añade el queso untable o la nata, deja que se derrita y mantén caliente.

• Cuece los ñoquis de espinacas con verduras hasta que suban a la superficie y, con una espumadera, escúrrelos poco a poco introduciéndolos en la sartén con el condimento.

• Déjalos saborear bien ajustando de sal y pimienta antes de llevarlos a la mesa bien calientes y..

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