La Ribollita Toscana, una receta de aprovechamiento, no es solo una receta, es un pedazo de historia y sabiduría campesina, una de esas maravillas que nacen de la necesidad pero que luego conquistan el corazón y el estómago.
Imagina a nuestros abuelos, con su arte de no tirar nada: tenían este pan toscano, sin sal (perfecto porque no cubre el sabor de las verduras) que a menudo se quedaba y se ponía duro como una piedra.
Pues bien, en lugar de desecharlo, lo transformaron en el corazón palpitante de esta sopa.
El mismo nombre, Ribollita, lo dice todo: una sopa que se hace el día anterior, se deja reposar para absorber todos los sabores y luego, al día siguiente, se «re-hierve» en la olla.
Y es precisamente este paso lo que la hace tan densa, cremosa e increíblemente sabrosa. ¡Es el triunfo de las verduras humildes, sobre todo la col negra (¡que no puede faltar!) y los frijoles cannellini, que con la ayuda del pan duro crean un plato único, reconfortante y robusto.
En resumen, es la prueba de que las cosas más simples son a menudo las mejores.
Aquí debajo te dejo otras recetas típicas de la cocina humilde toscana y luego vamos justo debajo de la foto como siempre a descubrir cómo se prepara la Ribollita Toscana!
Hasta pronto con la próxima receta 💗
Ana Amalia
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la receta de Ribollita Toscana
- 250 g frijoles cannellini secos
- 300 g col negra
- 300 g col rizada
- 300 g acelgas
- 300 g patatas
- 100 g zanahorias
- 50 g apio
- 1 cebolla
- 200 g tomates pelados
- 250 g pan toscano (duro)
- c.s. sal
- 1 ramita tomillo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta de Ribollita Toscana
Para preparar la ribollita toscana, comienza la noche anterior poniendo los frijoles cannellini en remojo en abundante agua fría.
A la mañana siguiente escúrrelos, enjuágalos y ponlos en una olla cubriéndolos abundantemente con agua sin sal.
Lleva a ebullición durante al menos 1 hora, deben estar cocidos pero no deshechos, por lo que todavía enteros, escúrrelos conservando el agua de cocción y reserva.
Mientras tanto, dedícate a la deliciosa receta de ribollita toscana, pica finamente la cebolla, zanahoria y apio bien limpios junto con el diente de ajo.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla, mejor si es de barro, y deja que el picado se ablande durante unos minutos.
Mientras tanto, corta la patata en trozos y la col, la col negra y las acelgas en tiras eliminando el tallo central duro.
Después de unos minutos, puedes añadir al sofrito los trozos de patata, continúa la cocción durante unos minutos y mientras tanto aplasta los tomates pelados con una cuchara de madera para deshacerlos y luego agrégalos en la cacerola.
Ahora puedes añadir las verduras de hoja que cortaste antes, mezcla para sazonar todo, cubre al ras con el agua de cocción de los frijoles y añade también los frijoles.
Cubre con una tapa y lleva a ebullición la receta de ribollita toscana, tan pronto como empiece a hervir, quita la tapa y baja el fuego dejando cocer durante al menos 50 minutos.
Salpimienta al final de la cocción.
Una vez lista la ribollita toscana, corta el pan toscano en rebanadas, luego sumerge las rebanadas en la sopa empujándolas con un cucharón hasta que todas las rebanadas estén cubiertas.
Cubre todo con una tapa, deja que llegue a temperatura ambiente y luego pon en el frigorífico durante toda la noche.
Al día siguiente, remueve la Ribollita y ponla al fuego llevándola a fuego lento durante al menos 15/20 minutos añadiendo un poco de agua caliente si es necesario para ajustar la cremosidad.
Sírvela con un generoso hilo de aceite en crudo.
Cómo se conserva la sopa con col negra
La ribollita toscana se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. Puedes congelar la ribollita una vez fría.
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