Preparación brioche salada integral para rellenar

• Para preparar la brioche salada integral, comienza calentando a 35°, es decir, apenas la leche.

  
  Disuelve la levadura fresca en una pequeña parte de la leche y viértela en un bol junto con el huevo entero y la yema.

• Agrega ahora las harinas tamizadas juntas, el azúcar y amasa con las manos añadiendo toda la leche hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.

• Derrite la mantequilla en el microondas o a fuego lento en la estufa, apenas fundida, agrégala a tu masa continuando amasando para amalgamar.
   

• Incorpora por último la sal, amasa sobre la encimera ligeramente enharinada para formar una bola lisa y homogénea.

  
  Colócala entonces en un recipiente que pueda contenerla incluso mientras fermenta, cúbrela con un paño limpio y seco y con papel film, deja fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

• Con esta dosis de levadura tardará aproximadamente 6 horas, si no tienes tanto tiempo puedes aumentar la cantidad de levadura en 2 gramos.

  
  Una vez fermentada, retoma tu masa y extiéndela con el rodillo bastante delgada.

  
  Si logras darle una forma redonda será mucho más fácil cortar los triángulos para hacer las brioche.

• Una vez obtenidos los triángulos, enróllalos sobre sí mismos dejando la punta hacia abajo, hecho esto, colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
  luego déjalos fermentar nuevamente por aproximadamente 1 hora.

  
  Pincela con la clara de huevo restante y hornea en horno precalentado a 160° durante 25 minutos, añadiendo un cazo con agua dentro del horno para evitar que se sequen demasiado.

• Una vez cocidas las brioche saladas integrales, sácalas del horno y deja enfriar.

  
  Córtalas entonces en dos y rellena como más te guste, con ensalada y tomates, con queso y embutidos, con verduras a la parrilla, con mantequilla suave y alcachofas, y..
  BUEN PROVECHO