El pesto rojo de berenjenas es realmente excelente para condimentar la pasta, pero igualmente sabroso con tostadas de pan o para rellenar un bocadillo, quizás con una chuleta o salchichas.
Cada vez que lo preparo lo uso de manera diferente y debo decir que siempre me sorprende, por eso os lo recomiendo mucho.
Este pesto rojo de berenjenas obviamente cocidas (porque las berenjenas no se pueden comer crudas) es sencillo, unos tomatitos, berenjenas y albahaca y voilà.
Podéis conservar el pesto rojo de berenjenas en el frigorífico durante 4 o 5 días cubierto en la superficie con un hilo de aceite y así condimentar la pasta, pero también encima de una bruschetta caliente es delicioso.
Aquí abajo os dejo otras recetas de pesto fáciles y deliciosas y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara el pesto rojo de berenjenas!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el pesto rojo de berenjenas
- 250 g tomates cherry
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 1 diente ajo
- 2 ramitas albahaca
- 5 nueces
- 2 pizcas sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso parmesano rallado
Utensilios
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Sartén
Preparación del pesto rojo de berenjenas
Para preparar el pesto rojo de berenjenas, primero tritura con la ayuda de una batidora los tomates lavados y secos.
Luego, en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cocínalos a fuego lento.
Mientras tanto, pela las berenjenas y córtalas en trozos pequeños, añádelas a la sartén y mezcla.
Condimenta las berenjenas y los tomates con una pizca de sal y deja que la salsa se cocine durante 10 minutos hasta que las berenjenas estén cocidas.
En el vaso de la batidora de inmersión coloca las nueces previamente trituradas de manera gruesa, el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca, luego comienza a triturar a intervalos.
Una vez que las berenjenas estén cocidas y templadas, añádelas al vaso de la batidora y continúa triturando.
Si es necesario, añade más aceite de oliva virgen extra para dar cremosidad al pesto rojo de berenjenas, de lo contrario déjalo en su estado puro.
Por último, incorpora el queso rallado y mezcla todo con la ayuda de un tenedor para amalgamar los sabores.
Una vez listo, el pesto rojo se puede conservar en un tarro de vidrio hermético en el frigorífico durante 4 días cubriendo la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Os recomiendo preparar poca cantidad para usarlo todo en pocos días, de lo contrario, colocad pequeñas porciones en vasos de plástico y congeladlo para sacarlo cada vez que lo necesitéis y… ¡BUEN PROVECHO!
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El consejo añadido
El pesto también se puede preparar con berenjenas redondas o las rayadas. Podéis omitir el ajo si no os gusta.
Otras recetas
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