El pesto de berenjenas y almendras es fantástico, ideal para condimentar cualquier tipo de pasta pero buenísimo también simplemente untado en una rebanada de pan recién tostado.
Poquísimos y sencillos ingredientes hacen de este pesto de berenjenas un excelente condimento vegetariano vegano ya que no he utilizado queso que a mi parecer no es necesario en esta receta, deben probarlo y verán qué delicia.
Hemos hecho pesto de brócoli, de albahaca y limón, de alcachofas pero con la llegada del verano no podíamos dejar de prepararlo con las berenjenas.
Un contraste de sabores fabuloso y además el mío es vegano ya que no añado el queso rallado y luego las almendras aportan ese toque crujiente que le va muy bien.
Aquí abajo os dejo otras recetas de pesto para prepararlo siempre de manera diferente y muy sabrosa y luego vamos después de la foto a descubrir cómo se prepara el pesto de berenjenas y almendras!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes pesto de berenjenas y almendras
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 1 diente ajo
- 12 almendras
- 1 ramita albahaca
- 2 pizcas sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Sartén
- 1 Tabla de corte
Preparación pesto de berenjenas y almendras
Para preparar el pesto de berenjenas comienza con las berenjenas que deberán ser peladas y cortadas en trocitos muy pequeños, luego en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva vírgen extra, sofríelas.
Mezcla a menudo para evitar que tomen color y después de 2 minutos añade una cucharada de agua para evitar añadir aceite ya que las berenjenas lo absorben como esponjas.
Después de 5 o 6 minutos las berenjenas estarán cocidas, déjalas enfriar.
Tritura con una batidora de inmersión el diente de ajo pelado groseramente junto con las almendras y la albahaca.
Si tienes un mortero, utilízalo, el pesto quedará más grueso pero ganarás en sabor.
Muele bien con movimientos rotatorios y añade la sal y luego las berenjenas.
Si usas la batidora procede a intervalos para evitar que las cuchillas calienten el pesto de berenjenas.
Añade aceite de oliva virgen extra solo si ves que la mezcla resulta demasiado compacta, yo no lo necesité y lo añadí solo al final.
El pesto está listo para ser consumido después de dejarlo reposar al menos 30 minutos para amalgamar todos los sabores.
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Cómo se conserva el pesto de berenjenas
El pesto puedes congelarlo en pequeñas porciones así cuando lo necesites sacas lo que necesites y tendrás el pesto cuando las berenjenas ya no estén de temporada.
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